用料
全脂牛奶 | 400ml |
淡奶油 | 160ml |
奶粉 | 20克 |
葡萄糖浆 | 40克 |
糖 | 90克 |
蛋黄 | 4个 |
吉利丁片 | 2克 |
黑巧克力豆 | 90克 |
榴莲薄饼或者蛋卷 | 适量 |
蔓越莓 | 适量 |
m&s | 适量 |
冰水 | 一盆 |
豪华版巧克力冰淇淋的做法
原料都称好,明胶放冷水浸泡备用
牛奶,糖浆,3/4糖,奶粉,淡奶油全部混合,放入锅中煮沸,煮牛奶的时候,将蛋黄和剩下的糖混合打发,然后倒入1/3煮沸的牛奶混合物,边倒边用打蛋器搅拌,至全部混合,再倒入锅中,小火加热搅拌至85度,期间不断搅拌
用刮刀挑起一些奶糊,用手指在上面划一条线,线条不融合就表示稠度够了,找一个盆放入巧克力和泡软的吉利丁,上面放网筛,趁热倒入奶糊过筛,用搅拌机搅拌至全部融合,放入冰水放凉
放凉的冰淇淋糊放入冷藏,冷藏一天,冷藏好后,放入冷冻30分钟,取出用打蛋器搅拌均匀,再冷冻25分钟,再取出搅拌均匀,再冷冻25分钟,再取出搅拌均匀,再冷冻25分钟再取出搅拌均匀,再冷冻5小时以上,吃的时候取出室温放置一会儿,等冰淇淋软了再挖球,表面用蔓越莓,巧克力豆,薄饼装饰
小贴士
1、没有糖浆可以用等量蜂蜜代替
2、有冰淇淋机的话后面冰淇淋冷藏好后,直接放入冰淇淋机即可
3、冰淇淋做好,盛放冰淇淋的容器用之前要冷藏放置3小时以上再用