【步骤图】「39-40」🔥冬吃萝卜①：萝卜糕+炸菜粿食谱大全和做法

好奇两种“萝卜糕”有什么不同，所以这次同时尝试，参考了多个菜谱后，零厨艺党一次成功，很有家乡的味道，记录一下。

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用料  

【39-40】🔥冬吃萝卜①：萝卜糕+炸菜粿的做法  

1. 第1步：刨丝
   
   这次只用了一半萝卜，把萝卜削皮后，继续用削皮器刨成片（家里有刨丝器的就刨成丝）

2. 第2步：腌萝卜
   
   两种糕点都要加少许盐腌萝卜丝（加盐后用手按摩均匀），为了方便我统一腌了30min（只做萝卜糕可以只腌10min）。
   
   🔘不同的是腌制后的处理：
   1.做萝卜糕，则要加入少量清水洗净萝卜丝，并挤压控水后备用（因为一会儿要入油锅炒软）
   2.做炸菜粿，就不需要管了（因为一会儿要把萝卜丝和腌出来的水倒入锅里煮）

3. 第2.2步：准备萝卜糕的配料（只做炸菜粿的忽略）
   
   干香菇、干贝、腊肠（这里用米酒腌制的台湾风味香肠代替），锅里水滚后加入煮1min，然后捞出切丁，煮过的水留着。
   
   
   

4. 第3步：把萝卜丝弄熟
   
   【做萝卜糕】
   油热后先炒三种丁（加少量酱油、糖），然后捞出，剩余的油来炒软萝卜丝（加白胡椒），然后再把三丁倒进去拌均匀。
   
   
   【做炸菜粿】
   腌好的萝卜+腌出的盐水+一点水入锅煮20min，把萝卜煮软后尽量捣碎一点。
   

5. 第4步：倒粉浆
   
   【做萝卜糕】
   等锅里的食材凉后倒入调制好的粉浆，搅拌一下就可以倒入容器开始蒸了。
   
   🔘粉浆配比
   350g萝卜，配200g粘米粉，50g玉米淀粉，用适量煮香菇干贝的水化开
   
   【做炸菜粿】
   在锅里倒入粉浆，小火加热搅拌，不要糊锅了，直至有点搅拌不动的程度（请用不粘锅进行这个步骤）。
   
   然后把这堆黏糊糊的东西倒入容器（加少量油，少量五香粉/酱油，搅拌均匀），准备蒸。
   
   🔘粉浆配比
   500g萝卜，配200g沾米粉，250g水
   
   *准备用来蒸的容器里要提前刷油，方便后面脱模。
   
   

6. 第5步：电饭煲蒸40min，搞定。
   
   感觉萝卜糕蒸好后，趁热空口吃就很好吃，毕竟配料多，油炸反而有点点腻。炸菜粿空口吃也不错，但更适合油炸，外酥内嫩，口感更有层次。

7. 两种糕点对比

8. 炸菜粿油炸后的效果（油炸时油要多一些）。
   
   吃不完的放冰箱冷冻，下次拿出后用空气炸锅炸一会儿就成。

小贴士

（）内的调味料少加，不然咸。