全蛋版黄金糕做法 食材 步骤

蛋黄版胆固醇高，半全蛋版消耗蛋清也很麻烦，干脆减少液体用量，用蛋清代替；为加强椰香味，采用椰子油代替黄油。此方经过十几次试验，得到最稳定弹牙的配比，照做不会出错。
我直接用了六连马芬模具做造型，但是用传统方形蛋糕模也是可以的，除了造型上不同，口味上可以做到一致。

用料  

全蛋版黄金糕的做法  

1. 把150克的水和椰浆粉搅匀，加入椰子油，小火加热至烧开即可关火，检查椰浆粉完全融化呈液体状。

2. 将全蛋打入无水无油的盆里，加入白醋和白糖，隔温水打至表面泡泡消失，有明显纹路，体积变大即可，不要过度搅打。

3. 椰浆水凉至手温后先加入木薯淀粉搅拌均匀，然后加入酵母及打好的蛋糊再次拌匀。注意，一定要等椰浆水完全变凉至手温再操作。如搅拌不均匀可以用打蛋器低速搅拌所有混合物几秒钟。

4. 将面糊放置室温（22度～30度）发酵4小时，有明显发酵小孔，体积变大，有酵香味即可。室温发酵最多不要超过6小时，冰箱冷藏发酵可过夜。发酵好就会有鱼翅纹，发不好就没有。

5. 发酵好的面糊先搅拌均匀，过筛（手温加入的木薯粉不会结块，如温度过高面糊会结块，按照步骤操作不过筛也不会有大问题）倒入金属模具中。

6. 模具里的面糊静置10分钟，此时只开下火180度预热烤箱。

7. 预热完毕，烤箱托盘放置最下层，放入面糊，烘烤20分钟。到时间后开上火180度，上下火180度烘烤10～15分钟。中途不要打开烤箱。

8. 到时间立即取出脱模晾凉，切块即可。
   如采用六连玛芬模具本方可做14个。