【步骤图】新手一次成功-火腿蛋糕卷食谱大全和做法

新手第一次做就能成功的蛋糕卷，每家烤箱温度不同，大家如果用我的温度感觉颜色没那么深就多烤一些时间，我家烤箱温度比较高所以我用的温度在（120-130），本来打算做肉松蛋糕卷，发现只有火腿肠，所以现取现用，大家也可以换成肉松。菜谱是自己经验的分享，大家不喜勿喷，有问题我知道的一定尽量回答，谢谢焙友们的关注~~~

用料  

新手一次成功-火腿蛋糕卷的做法  

1. 牛奶和油搅拌乳化

2. 加入过筛低筋面粉和玉米淀粉（没有玉米淀粉就全部用低筋面粉）

3. 过筛后加入的粉，比较细腻容易搅拌

4. “Z”字形搅拌到细腻，无干粉

5. 直接用蛋壳分离蛋黄和蛋白，蛋黄直接分离到刚才搅拌好的糊里

6. 继续“Z”字形搅拌蛋黄糊，搅拌均匀，细腻

7. 加两滴白醋开始打发蛋白，中速，我的打蛋器有5档，我用的3档，顺便预热烤箱上下火140度，10分钟

8. 有粗泡的时候加入三分之一的糖，3档继续打发到细密的泡再加三分之一糖，有纹路出来的时候加最后三分之一糖，打发到湿性发泡，就是提起打蛋器有小弯钩的状态，把打蛋器开到1档整理一下蛋白

9. 用低速档1档整理完后蛋白很细腻，这样蛋糕就嫩

10. 把蛋白霜放三分之一到蛋黄糊里，用倒“C”字快速翻拌，然后再加三分一蛋白霜到蛋黄糊里继续快速翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，彻底搅拌均匀

11. 烤盘垫一层油纸，倒入搅拌好的蛋糕糊，左右摇晃一下，让蛋糕糊更均匀，如果有气泡再稍微轻轻震一下

12. 葱花、火腿肠切细，均匀的撒入蛋糕糊

13. 火腿肠要切细点，这样撒完后不至于陷入蛋黄糊中

14. 放入烤箱中下层，我放倒数第二层，调整上下火125度，35分钟

15. 最后5分钟的时候把上火调整到140度，把面上烤干

16. 蛋糕趁热从烤盘拿下来放台子上晾凉，有微热状态的时候，拿一张比蛋糕稍大的油纸，把蛋糕倒过来，然后卷起来压紧，定型5分钟，解开油纸

17. 片刀用开水烫一下，搽干，两头切掉一点，然后切成8份，如果喜欢吃火腿肠可以在中间夹一根火腿卷起来。

小贴士

一个人边做边拍，有的细节没有拍到，大家有疑问的可以发信息