酥脆好吃,入口咸甜味道适中,好好吃,家人一下子消灭了好几个。
按照下面的配料量,一共做了21个。
用料
咸鸭蛋 | 10个 |
红豆沙 | 500克 |
黑芝麻 | 适量 |
鸡蛋黄(用于最后涂抹表面增加黄色) | 1个 |
油皮部分 | |
中筋面粉 | 240克 |
白砂糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
猪油 | 84克 |
水 | 88克 |
油酥部分 | |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
蛋黄酥(新手第一次做成功)的做法
豆沙分21份,每个20-25克左右,搓成圆形。
新鲜咸鸭蛋买来剥开,去除蛋白,只用蛋黄,然后放烤盘上,喷一点白酒,烤箱上下180度,烤5分钟。出油了就可以。
烤好后,1个蛋黄对半切成2份。红豆沙用保鲜膜盖起来。
油皮和油酥分别分成21等份,盖上保鲜膜。
将油酥放入油皮内,搓成大圆。
豆沙中间按压平,放入半个咸蛋黄,搓成圆形,等下用。搓成圆形后,盖上保鲜膜醒一醒。
每个大圆用擀面杖从中间网上擀开,再从中间往下擀开,成长方形。再用手从上往下搓卷起来,看图上,再保鲜膜盖上。
上面这样都擀好后,再重复来一次。
最后拇指中间按下,两边往中间压,然后用手掌压平,用擀面杖擀大,将豆沙蛋黄放进去,跟包包子一样包起来,封口。打一个蛋黄,然后均匀涂抹上。涂抹两遍。
近照来一张
撒上芝麻
近照来一张
烤箱上下180度,20分钟
近照来一张。