做冰淇淋需要蛋黄,牛奶,淡奶油,做双皮奶需要蛋清,牛奶,可以说是最佳cp。而且我发现两者的原料用量也可以完美搭配,一点也不浪费!
因为是做完才想起来记录,所以暂时没有图片,下次补上~
2020.8.15 又做了一次,来补图啦!
用料
鸡蛋 | 2个 |
全脂牛奶 | 200ml |
淡奶油 | 200ml |
柠檬汁 | 10滴 |
食盐 | 0.5克 |
白砂糖 | 30克 |
不浪费一点原料的冰淇淋➕双皮奶的做法
先做冰淇淋。两个鸡蛋蛋清蛋黄分离,这蛋黄中加入15g白砂糖,5滴柠檬汁。
打发到体积变大,颜色变浅。
奶锅中倒入50ml牛奶。
小火煮到锅边出现小泡泡。
关火,加入打发好的蛋黄和0.5g食盐,快速搅拌均匀。
开小火,继续搅拌至蛋黄糊变粘稠,关火,冷却备用。
干燥无油的盆中加入200ml淡奶油,7g白砂糖,5滴柠檬汁,打发到有纹路。
加入蛋黄糊,搅拌均匀,此时可以加入可可粉或者奥利奥碎,蔓越莓碎等。
继续打发到出现纹路。
倒到干净的容器中,表面抹平,放冰箱冷冻。第二天就可以享用啦~(这次做的提子味的)
冷冻4h以上就可以啦。吃的时候拿出来室温解冻2min,就可以kua了。
接下来做双皮奶,奶锅中加入剩下的150g牛奶,小火煮到锅边有小泡泡。煮的时候要不停的搅拌,防止结皮,关火后也要快速倒到小碗里。这个量可以做两个小碗。
蛋清中加入约8g白砂糖,温柔的搅拌均匀,最好不要产生气泡,不然成品表面不光滑。
待小碗中奶皮结起来以后,小心的在边缘弄一个口子,把牛奶倒到蛋清里。途中借着反光可以看到奶皮。
最后要留一点在碗里,防止奶皮和碗底粘住。
把蛋清和牛奶搅拌均匀,再用一个有尖嘴的容器小心地从奶皮边缘倒回小碗中。顺便把气泡捞走。
倒回奶液的样子,还是能看到上面浮了一层奶皮。
成品双皮奶~(第一次做的时候没有捞气泡,品相不太好)