【步骤图】自制棉花糖--舌尖上那朵云食谱大全和做法

手工棉花糖属于那种吧...... 跟它生产线量产表哥没血缘关系的。
你做飞机看到窗外那团云，有没想过它是啥味？嗯，加点糖大概就是这个棉花糖的味道和质感。🤣

有次小孩开趴我做了这个，大家惊为天人，觉得什么鬼这玩意居然可以自己做吗？！

不难做不难做不难做！

步骤看着很多是为了把细节都说清楚，那样可以避免第一次做时卡在尴尬小事上。

其实就是一个加了吉利丁的意式蛋白霜。煮糖浆，打蛋，加吉利丁，没悬念。做出来超级有满足感的，晒圈绝对比蛋白糖吸赞。

配方有点重要，有些配方真的做不出来的。

手工棉花糖一般有两类，加蛋白的和不加蛋白的。我喜欢加蛋白的。

这就是蛋白＋糖＋吉利丁，减糖的就别做了，对棉花糖来说糖是钢筋吉利丁是水泥，减糖你做不出来怪我咯🙄。

基础配方，可以很多变化。

配方正正好是28*28金盘量。

*我发的菜谱都是我自己做过很多次而且喜欢的。有问题请留言，看到都会回答的😬。

用料  

自制棉花糖--舌尖上那朵云的做法  

1. 吉利丁粉用125克冷水泡发。
   
   小锅内混合砂糖和玉米糖浆，加80克水。
   中高火煮。锅里放好温度计。
   
   *这个锅一会还要用，煮完糖不用洗。

2. 蛋清加盐打发。
   
   *这里自己控制打发速度。就是在做一个意式蛋白霜。糖浆煮到118度时蛋白需要达到接近干性发泡。
   用什么速度速度打要看设备和机器。

3. 糖浆煮到120度时，蛋白应该达到接近干性发泡。
   慢慢把糖浆冲入蛋白霜。不要倒在打蛋网上，也不要直接倒在打蛋盆的壁上。

4. 现在把泡发的吉利丁粉倒进刚才煮糖浆的锅，用余温融化吉利丁。
   然后把融化成液态的吉利丁慢慢倒进正在打发的意式蛋白霜。
   加入香草精。
   继续打发至混合物冷却。就是摸着盆壁跟你体温差不多，不需要去测温度。

5. 烤盘薄薄抹一层黄油，筛上足够的防粘糖粉。不要遗漏任何地方，漏哪粘哪的啊！
   

6. 方法 1
   把棉花糖糊装入烤盘，用刮刀或者刮板抹平。
   室温干燥4小时以上，最好过夜。
   *不要盖东西，裸着晾。
   
   方法 2
   把棉花糖糊装进裱花袋，在撒了糖粉的烤盘或者烤垫上挤出喜欢的花样。
   *这个干的比较快，不需要过夜的啊，太干不好吃了。
   
   

7. 防粘糖粉放进大碗里。
   在棉花糖表面撒防粘糖粉，潇洒些厚厚的撒。

8. 用牙签沿着模具内侧边缘划一圈帮助棉花糖脱离模具。
   然后倒扣出来。
   棉花糖底部可能会有湿湿的糖浆，那是入模前撒的糖粉融化了。
   用厨房纸吸掉湿糖浆。
   可以稍微晾一下或者不晾直接撒糖粉也行，我没晾。

9. 切这里有个小技巧。
   刀抹一点油，切下去，切到底，刀不要拿起来，用手把切出来那一条拉开。这样最整齐。
   如果把刀拿起来再分开它们会互相粘住。

10. 切方块。
    丢进防粘糖粉碗里面滚一圈糖粉。
    装进密封袋子或者瓶子里。

11. 可以用火炬烤一下。很好玩呀！
    其实那玩意其实叫啥来着，就是烤蛋白糖那个喷火的东西🙄

小贴士

*不建议换吉利丁片，因为吉利丁片有很多不同强度的，比较懵。
*防粘糖粉比例可以自己调，常规是50/50。
*可以用椰子丝，非常防粘而且会减低总体甜度。
*糖浆温度是决定成品成型度重要因素，开始制作之前请确定你的温度计误差。糖浆煮到118-121都可以,我煮到120。如果不小心煮超过温度的话加一点点水重新煮到正确温度就可以了。
*脱模之后棉花糖底部如果比较湿，可以用厨房纸吸一下，然后这面朝上放着晾几小时。