【步骤图】自制柠檬酵素（冰糖无醋版）👍详细介绍食谱大全和做法

柠檬酵素有浓厚的芬芳水果口味，随餐饮用营养开胃，餐后饮用生津解渴，能给美味的一餐一个完美的结局～

用料  

自制柠檬酵素（冰糖无醋版）👍详细介绍的做法  

1. 选材：柠檬我选择大粒皮薄汁多籽少的；老冰糖我买的是碎的，免去了要敲碎的麻烦。

2. 关于比例：真的不必拘泥于比例，刚开始做酵素也是按照书本上的比例做得一丝不苟，但是做多了发现其实都OK，抓住一个原则就行了，喜欢甜的可以多抓几把冰糖扔进去，不喜欢太甜的少加点，一层水果盖一层冰糖，最上边一层一定要铺厚一些；

3. 柠檬处理：盐水泡20分钟，再用盐搓洗，最后用冷水冲干净，控一下水，然后用开水烫一下杀菌，（方法就是把洗好的柠檬放干净的控水筐里，开水从上直接浇下去就可以了～烫一遍就行了，烫多了都烫熟了就不行喽哦～有的仙女省略了烫皮这步，只要洗的够干净是可以省略的，我每次都要烫一下的）然后放干净通风处晾干；

4. 容器的处理：选择玻璃密封容器，洗干净，放干净通风处晾干，用前用高度白酒再消毒一次，如果是小的耐高温瓶子也可以用蒸的方法消毒，总之无论是食材还是容器必须是无菌无水无油的就对了；

5. 关于卫生：操作过程中，所有接触食材的东西都要保证无水无油无菌，包括案板、刀具和手，最好用水果专门案板，擦过护手霜的要先洗干净擦干，并且最好没有长指甲哦，如果留指甲的小姐姐可以戴上一次性手套～

6. 操作：柠檬切薄片，先在瓶子底部铺一层柠檬，撒一层老冰糖，在摆一层柠檬，再撒一层老冰糖，如此反复直到所有食材摆放完毕，最上边一层冰糖铺厚一些，盖盖，放在阴凉处发酵即可；

7. 发酵时间：瓶子上加个标签记录时间，发酵1个星期就可以饮用了～发酵时间多几天效果会更好～

8. 饮用方法：取适量酵素加温水或冰水稀释即可，比例根据个人口味调整即可，当然你也可以兑苏打水、可乐、雪碧等。⚠️取酵素时的勺子一定要无水无油的，否则受污染的酵素会坏掉；

9. 关与存储：室温存放阴凉通风处即可，每隔两三天开盖放一下气。酵素完成发酵后，原则上最好冷藏保存，我一般做得较多，冰箱放不下，室温存放在阴凉处，两、三个月也完全没有问题；

10. 这是第二天早上的样子；

11. 发酵一周的样子，柠檬片已经变软，酵素汁也很多了，一开瓶香气扑鼻，并没什么酒味，浓浓的饱含着发酵香气的柠檬香，不好形容，总之很香😄 加了冰块、薄荷叶用纯净水调了一杯冰饮，真是太👍了，我把小瓶也倒进大瓶里了，刚好一大瓶，感觉还可以更甜点，又在上边铺了点冰糖；

12. 私藏书截取，仅做参考～这款酵素可以搭配橙子做出的是柠檬鲜橙酵素，橙子除了带给橙子的营养还会带来很浓重的香橙味道，橙子季节时可以试一下哦～

13. 关于酵素简单了解一下，仅做参考，详细资讯仙女们可以找度娘了解～

14. 关于加不加醋的问题：水果的发酵需要弱酸的环境，所以加点醋是有益的，另外加点醋不但创造出了适合于乳酸菌的环境，并且在弱酸的环境下，还可以抑制其它的杂菌，从而防止各种有害物质的产生。我今天做的柠檬酵素为了保持住柠檬天然的芳香，也因为这次买的柠檬汁很多，不加醋也能产生足够的液体，所以我选择不加醋，当然如果你喜欢也是可以加的呢～醋的选择当然最好是纯酿醋，以有机谷类纯酿而成的米醋为首选，适合用于浸泡水分较低或者需要储存较久的食材。