咖啡日记（意式咖啡）烹饪方法，教你咖啡日记（意式咖啡）做法步骤图

喝意式咖啡就是这么简单咯：ESPRESSO✖️奶泡或一切想得出来的搭配组合

以下记录些随时会更新的想法
1⃣️选咖啡豆；
2⃣️养豆、醒豆、挑瑕疵豆；
3⃣️调磨、研磨；
4⃣️萃取浓缩液；
5⃣️咖啡拿铁、美式、生椰、汽水；
6⃣️比例；
7⃣️ 牛奶；
8⃣️杯子容量；
9⃣️拉花缸。

用料  

咖啡日记（意式咖啡）的做法  

1. 1⃣️怎么挑选咖啡豆？长话短说：
   
   1、品种：豆子的品质决定咖啡的味道。首先排除含罗布斯塔的豆子。含罗豆的咖啡很苦，家庭喝选精品阿拉比卡豆。
   
   2、类型：不谈更细的豆种，SOE是单一产地、BLEND是多产地拼配豆。SOE风味会更突出。BLEND相对平衡。
   
   3、烘焙程度：中烘豆风味更多，果香丰富，玩不好酸会很明显。深烘豆，新手友好，风味是坚果焦糖巧克力，萃取不好大不了就是苦一点。但如果做成奶咖，以上都不是太大问题，特别是搭配鲜奶，鲜甜的奶会掩盖掉很多瑕疵。
   
   

2. 2⃣️养豆、醒豆、挑瑕疵豆
   
   养豆：咖啡豆一般会建议养15天再开封使用，目的是让烘焙时产生的二氧化碳排放一些出来，有利于稳定萃取。
   
   养好后开封，将咖啡豆全倒出来，将影响味道的瑕疵豆挑出来，再倒回袋子醒一晚，次日使用。
   
   
   
   

3. 3⃣️调磨、研磨
   
   咖啡豆店家都会有建议萃取数据（很多是笼统建议1:2）。
   
   实际还是得按自己的咖啡机和磨的情况调整。粉液比大致范围：按烘焙度从深到浅1:1.7～1:2.0
   
   万元以内的磨豆机（以f83为例）其实也没太多可调的精细刻度，一般调几下找到流状流速看着正常的位置，尝浓缩液判断下，再微调磨、调下截取的液重也就差不多了。
   
   
   调磨萃取的判断其实是熟能生巧的过程，多调试验证总能找到相匹配的理想滋味。
   
   

4. 4⃣️萃取咖啡浓缩液：
   
   1、咖啡机预热，设置温度：88-92度。中烘焙用90-92，深烘焙用88-90。如机子无调温选项一般默认92度。
   
   2、布粉均匀度对萃取均匀度有直接影响，一般使用接粉器、布粉器辅助。压粉不需要很紧。
   
   3、举例：一款咖啡豆的建议数据：17g咖啡粉，萃取29g浓缩液，时间21-24，粉液比1:1.7。
   
   步骤：调磨磨粉➡️萃取浓缩液➡️观察萃取状态流速是否正常（正常则下一步，否 则返回调磨）➡️品尝浓缩液判断萃取是否均匀（合适的萃取是浓度适中、酸甜苦平衡，否 则微调磨/液重）✅ 完成➡️制作拿铁/美式/其它饮品
   
   
   
   
   

5. 5⃣️咖啡拿铁：
   
   1、热拿铁（拉花）：萃取浓缩液➡️打奶泡（奶泡温度55-60度）➡️混合浓缩液拉花/雕花，✅
   
   2、Dirty（冰拿铁）：一杯冰牛奶➡️萃取浓缩液到牛奶顶部，✅
   
   
   3、生椰拿铁：一杯冰生椰汁➡️萃取浓缩液到顶部。
   
   4、咖啡汽水（TONIC ESPRESSO）：一杯汤力汽水➡️萃取浓缩液到顶部（汽水不要装太满，预留倒入咖啡后汽水膨胀的位置）✅
   
   5、美式：一杯冰水/常温水/热水➡️萃取浓缩液到顶部✅

6. 6⃣️搭配比例：咖啡烘焙度不同，萃取的滋味不同，espresso搭配的鲜奶/汽水/水的比例也不一样。
   
   希望表现的滋味，决定它们搭配的比例。
   这个不是固定不变的。
   
   实在无从下手的话，比例参考：按烘焙度从浅到深是1:6—1:10，浅烘豆，用更少的液体去混合浓缩液或者增加浓缩液；深烘豆，可以搭更多的液体。
   
   像SCA里面的金杯咖啡萃取浓度范围，那是取自很久以前的欧美民众调查样本，是当时的咖啡品质和萃取方式。我们现在拿着TDS浓度计按金杯标准做的咖啡未必就是一杯好喝的咖啡。
   
   实际还是按照我们当下对咖啡的理解，去制作一杯相对理想的咖啡，然后愉悦地品尝，这个过程就很美好。

7. 7⃣️搭配的牛奶latte🥛
   
   鲜奶优于常温牛奶；
   
   不同品牌的牛奶，同品牌不同系列的牛奶，其实风味差别还是蛮大的。
   
   合适的牛奶与咖啡搭配会很出彩。尽可能多试几种身边方便买到的鲜奶，就可找到理想搭配。

8. 给努力的你一朵小花花🌹

9. 这些年磕过的咖啡

10. 每件事未必有意义，但热爱赋予它生命。

11. 8⃣️杯子：
    
    浅中烘的豆子，多用200ml左右容量的；
    
    深烘豆，多用220-240ml容量的。
    
    不同烘焙度搭配不同的奶量。

12. 9⃣️拉花缸
    
    🦋拉花我用蓝色这个，趁手。500ml
    
    🌪打奶用小这个，省奶。350ml
    
    小这个也不是不能拉花，总忍不住买新拉花缸，买多了总不能不用，这两个就是常用的。
    
    现在多用小杯喝拿铁，如果不是蒸汽很强的商用咖啡机，真用不上什么大拉花缸。

小贴士

说来说去，咖啡世界那么大，理论那么多，对自己的口味喝得开心就好