极简快手两步做甜酒酿（糯米、血糯米和大米对比）烹饪方法，教你极简快手两步做甜酒酿（糯米、血糯米和大米对比）做法步骤图

只要两步！用做好的米饭，甚至是剩米饭一拌曲二发酵就行！
最好吃的是我第六次做的，血糯米和大米的，口感最好！

      当然我最早是四步：一泡二蒸三拌曲四发酵，这是完整步骤。
      两步法，不叫偷懒，这叫大道至简，四步法叫精益求精，追求完美～
      也不是必须糯米，普通大米完全OK！血糯米最好！燕麦的正在计划中。
      不想看我絮叨的可跳过下文，真接从第三步开始看。

有时候，想做一件事，只需要一时冲动，比如跋涉几千里，去看大漠里的金色胡杨林；比如突然决定，点了脸颊上从来没想过要去掉的那颗痣；比如亲手做一杯甜酒。
       喝到的那瞬间，醍醐灌顶般明白了“君子之交淡如水，小人之交甘若醴”的“醴”是什么味道，醴就是甜酒，原来就是齁甜齁甜的味道啊。友谊有很多种，我们离不开水，也要盐、糖等等来丰盛生活，滋养味蕾。
       好朋友是巴山人，十几年前吃过她亲手做的酒酿，当时也是大呼好吃，却没想到动手做。这次是某姐姐的方子，吃了她做的酒酿后就立刻决心动手，于是在她指导下用糯米做了一次，大获成功！感觉是在吃甜品。
       想着日本米酒都是大米做的，那是不是可以用普通大米试试？问问好朋友，她说可以啊，但大米没有糯米甜。
       第二次做米酒，用了普通大米（梗米），同样的配方，同样的发酵环境和时间，就是泡米时长不一样。
       第六次，用了血糯米和大米混合。
       吃货的世界，就像玩游戏，要靠一道一道美食来通关的～
      酒酿，只要三种原料加很多期待，做起来吧。

用料  

极简快手两步做甜酒酿（糯米、血糯米和大米对比）的做法  

1. 1.泡
   米750克泡4小时以上（冬天可以再延长一些时间）。
   本次做大米酒酿只泡了一个多小时，为了赶在周末做出来给爸妈送去尝尝。。。
   浸泡的时长不同应该也稍有影响。

2. 2.蒸
   放到锅里大火转中小火蒸40分钟。最好铺一层笼布。
   这是我放了干桂花的血糯米（泡12小时）和白米（泡6小时）混合。黑3白7水8。
   蒸熟的米有些Q弹的口感又不夹生即可。
   蒸锅的水放少了，糊了锅底，米也有点糊味，有些忐忑。

3. 3.拌曲
   趁热用凉开水（据说矿泉水也可以）少量多次加到热米饭里，晾凉至温度和手温差不多时，加入酒曲拌匀。

4. 4.发酵
   将米饭放到容器内稍稍压实，在中间挖个洞（透明玻璃就不需要了），方便看出酒情况。用保鲜膜封好，据说不封好会酸。
   最好再用保温袋子包起来放到合适的地方，我理解这样更恒温一些，尤其是室温下。
   发酵过程中不需要搅拌！
   
   几种发酵环境对比：
   一是面包机。我测了柏翠面包机内温度，33度左右。系统设置时间是48小时。
   二是烤箱，根据温度调整时间，35度应该36小时就也可以了。
   三是室温30度左右的夏天，可以室温发酵48—60小时。
   四是暖气片上！北方人福利啊。我家暖气不太热，测过暖气上温度大概28—30度，据说酒酿发酵的最佳温度为28—32度。所以这是我的首选，省电环保～
   五是L姐说她是在室温下发酵了一周，温度大概是22—24度左右？
   据说发酵18—24小时打开晾2分钟能让酒酿更甜，我试过了，似乎没差别。

5. 这是我分装的一小玻璃杯到暖气片上边，24小时的状态，从外面看毫无动静。打开盖子闻了闻，有点酒香味儿，这才放心，不是坏掉了。

6. 一天看两遍，心急火燎地。呵呵。生命里总要有所期待吧。
   这是暖气片上，30度发酵38小时的普通大米的样子。

7. 这是处女作，糯米发酵48小时的样子。
   香甜的味道诱人，挖出的洞里存了酒，品尝一下很甜，米粒有酥软的口感。
   

8. 这是普通大米在30度左右发酵48小时后的样子。
   用透明的容器可以摇一下发现，米块已经离壁，体积小了一些。液体多了很多。
   此时很甜，可冷藏进冰箱了。
   想要酒香更浓、味道更复杂，可再发酵12—24小时，发酵产生的有机酸更多，我喜欢。
   嘴很刁的家长趁热吃了一碗，说很甜很甜，比较了冰箱里冷藏了五天的糯米酒酿，说还是冷藏的好吃，甜度差不多。
   
   

9. 这是血糯米和大米发酵48小时的样子。也是最好吃的～！没有任何糊味儿～

10. 图为约600克酒酿，加了300克水，放到暖气片上继续发酵，试试会不会出来米酒的效果。
    继续发酵了60小时，一天开封两次放气，甜味几乎没有了，酒味浓了，好了，别喝醉了，放进冰箱冷藏起来吧。
    为什么之前喝过的米酒味道差距大，我终于知道了原因，最关键的就是发酵时间吧。

11. 这是盗图，哈哈，给朋友分享，朋友做的酒酿汤圆发给我看。
    第四次做，就因为妈妈说了一句：好吃，下次多做点，于是就泡了1100克米，发现量太大没办法蒸了，就泡了1小时，直接用电饭煲做了米饭，水刚刚与米平齐的量，也蛮成功的。虽然做好后锅底有点糊。
    口感和蒸的实在是没差别。另外，不知道是否是用了另一种寿长牌子的酒曲，还是发酵时间多了10小时，似乎酒味比安琪的浓郁一些。
    所以做酒酿完全不需要泡米，也不用蒸，就做好米饭发酵即可。哈哈，又解锁了一项。

12. 燕麦的，泡了一天，发酵了三天。还是觉得干硬，味道也不够甜。家长却觉得这是最好吃的。

13. 酒酿为什么会这样甜？简单地说，淀粉糖化。总之 ，吃到肚子里都是碳水化合物。

小贴士

1.关键是全过程无油无生水！！！各种容器蒸锅锅盖等。
2.用剩米饭拌曲发酵，两步法完全OK！
3.普通大米也OK！！！
4.嗜甜的可少加水，想直接吃不想太甜就在拌曲时多加水，可加到和米量差不多的水量。
做了四次，大米和糯米各2次，总结一下，传统用糯米而少用大米可能有两个原因：
一是出酒量，大米淀粉结构和糯米不同，不如糯米出酒多。
二是甜味上，糯米味道清甜，大米会甜得带点苦，还是加水多些这问题就解决了。
三是口感上，血糯米最好吃，口感是艮艮的；糯米会是酥的，大米会有些粘稠，这个是各有所爱。
哈哈(ღ˘⌣˘ღ)