看了很多酒酿的菜谱基本都是糯米酿的,但是想想既然是利用酵母利用消耗淀粉产生酒精,应该大米也是可行的,于是同时做了大米版酒酿和糯米版酒酿做下对比
用料
糯米 | 1500克 |
大米 | 1500克 |
甜酒曲(安琪) | 1包(8G) |
矿泉水 | 1L |
甜酒酿-大米&糯米的比较的做法
1. 大米和糯米泡水,直到可以轻松捻开,自来水泡即可,水量没过米量多一点,因为米在浸泡过程中是吸水的过程。
2. 大火蒸30分钟,米的样子是透明Q弹的,稍微尝一口,如果夹生,继续上锅蒸
3. 蒸熟之后,各拌入500L矿泉水,粮食放到温热,大概30度,拌入酒曲,大米4G,糯米4G. 拌匀,压紧米粒,中间挖洞,便于观察出酒。保鲜膜密封。
4. 现在是33度左右,常温下3天就好了.
个人不是很喜欢吃米,只喜欢喝酒,所以过滤出来放瓶子里冷藏。 剩下的米我又放了矿泉水继续发酵,希望还有酒出来,还在测验中。糯米发酵的酒酿齁甜,放点冰块正好。大米发酵的酒酿甜度比糯米的低很多,有微小的酸度,非常喜欢大米酒酿。
大米酒酿剩下的米加了一点矿泉水跟面包酵母,希望能做出酸米酒。实验中……
米酒一定要冷藏!一定要冷藏!一定要冷藏!不仅好喝,而且也会控制继续发酵。