平底锅的功劳簿上又多了一项,我们用它做焦糖嫩布丁🍮
📝
成品数量:3个小布丁杯(直径约7cm、高4-4.5cm)
主要制作工具:平底锅+灶台
放置天数:当天食用/冰箱冷藏隔天食用
用料
布丁 | |
水牛奶(或原味牛奶) | 100g |
生鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 25g |
焦糖层 | |
细砂糖 | 25g |
开水 | 15g |
平底锅“焦糖嫩布丁”(免烤)的做法
制作布丁: 准备小布丁杯3个、常温鸡蛋1颗、温热的水牛奶100g(刚好有水牛奶,所以用了它,做出的布丁很香浓,没有的用原味牛奶做)
生鸡蛋磕到碗中,用手动蛋抽或筷子等搅拌匀。
蛋液里缓慢倒入温热的水牛奶(或原味牛奶),边倒入边搅拌。 注意⚠️奶是要温热,与人体温度近似即可(36-40度),太烫会把蛋液烫熟。 再倒入细砂糖25g,拌匀。
混合好后用小细网筛进行第一次过筛。
为了更细腻,继续过筛第二次。
倒入布丁杯(9分满)
用锡纸包好(光面朝外,哑光面朝里)
平底锅,铺一块棉毛巾。
把布丁杯放在毛巾上,倒入约2cm深的开水(大概抹过毛巾)
盖锅盖,开小火(比最最小火稍微大一点)蒸15分钟(中途开锅盖看下,锅里的水别烧干了),时间到后关火,不要动,盖着锅盖焖10分钟,再取出,布丁部分完成。
制作焦糖层: 提前准备好15g开水备用,细砂糖倒入干净的小奶锅或平底锅,不加任何,直接开中大火融化细砂糖。
耐心等细砂糖融化后变为焦糖色,关火(时刻留意火候,一变色就关火,避免熬糊)
关火后把刚才备好的15g开水倒入(小心喷溅),拌匀,焦糖液完成。
适量的焦糖液倒在做好的布丁上🍮,可以直接吃,也可以用刚才的锡纸包好,冰箱冷藏后再吃,不管是热布丁还是冰布丁,口感都很好。
蒸的时候注意时间和火候,这样做出来的才嫩滑。
火候大或时间久了,出来的口感就扎实,也是好吃的,只不过不那么嫩。