【步骤图】乳酪布丁烧 小美版食谱大全和做法

种草很久，终于买了耐高温布丁烧的专用杯子，可以开工啦
布丁烧其实就是焦糖布丁和轻乳酪蛋糕的组合，我这个配方刚好做6个

蛋白千万不要打太硬，否则烤的时候容易开裂
烤箱要预热 140度烤60分钟水浴法（根据自己的烤箱做调整）
烤完不要急着出炉，多闷10分钟

用料  

乳酪布丁烧 小美版的做法  

1. 先做黑糖液，把黑糖、砂糖放主锅，盖上保鲜膜，再盖盖子，10秒/速度10打成糖粉

2. 然后加入水，设定5分钟/varoma/速度0.5，不要盖量杯盖

3. 煮好的糖浆趁热倒入布丁杯里，放冰箱冷藏待用

4. 锅子不用洗

5. 直接加入布丁液的全部材料，设定5分钟/60度/速度3

6. 煮好后过滤（一定要过滤）倒入杯子备用

7. 鸡蛋分开蛋黄和蛋白

8. 主锅里放入奶油奶酪和牛奶，设定5分钟/50度/速度2.5，先融化奶油奶酪

9. 然后加入面粉（不要倒在到头上）设定15秒/速度2混合

10. 再加入蛋黄，设定15秒/速度3混合成蛋黄糊

11. 倒入大碗，隔冰水快速降温备用，同时清空主锅，洗干净确保无水无油

12. 插入蝴蝶棒，放入蛋白和砂糖

13. 设定1分钟/40度/速度3，打成有光泽的蛋白，大约7分发，千万不要打的太硬，根据蛋白的状态时间和速度要自己调整

14. 分三次把蛋白拌入蛋黄糊里拌均匀

15. 把布丁液平均倒入布丁杯

16. 再倒入混合好的奶酪糊

17. 烤盘里加水大约1.5公分，140度/60分钟

18. 第一次出炉的布丁烧，表面上色不太够不过可以看出侧面的布丁和蛋糕分层

19. 冷藏以后比较好吃

20. 布丁、蛋糕、黑糖完美结合