去年8月去了一趟清迈,第一天在等待做spa的时候,看到spa店正好开了一家咖啡店供顾客小憩,于是就进去点了一些下午茶,最难忘的就是椰子布丁,口感特别细腻。后来也陆陆续续去了很多家甜品店,也有专门做椰子甜品的店,但都不及那家spa店的椰子布丁好吃。在离开清迈前又吃了一次,念念不忘。
以前不喜欢椰子的味道,从一开始不习惯喝椰青到喜欢,后来又能接受椰浆的味道,只是现在还不太能接受椰蓉(慢慢来吧……)
旅行结束以后,开始疯狂搜索关于椰子的甜品店,包括现在水果店都很流行卖一种真空包装袋的椰子冻。真的离清迈那家店的味道差远了!!!充其量只能算是椰子果冻,离布丁还差得远呢!
后来又在网上看了很多椰子布丁的教程,都发现是那种水水的果冻质感,既然找不到好的配方,索性就自己动手吧。尽量还原了心目中的那个味道,有机会还是想去清迈再吃一次!
用料
椰青 | 1个 |
椰浆 | 100ml |
淡奶油 | 150ml |
白糖 | 40g |
吉利丁 | 10g |
香浓椰奶布丁(超细腻!)的做法
椰青开个小口取出椰汁,椰青在开的过程中周围会有毛边,倒出来的椰汁会有杂质,一定要记得过滤一遍!每个椰青大小都不一样,取出的椰汁也不一样。我这一个椰青取出来大概300ml左右
椰汁中加入100ml的椰浆、150ml的淡奶油和40g白糖
小火加热至微微冒泡
取出一半的椰奶,锅里留一半
锅里剩余的椰奶放入冰水泡软过的吉利丁
倒入布丁模具中,大概能装三个左右的量
放入冰箱冷藏
椰子用各种途径取出椰肉
加入剩下一半的椰奶中,开小火煮
煮到椰肉稍稍有些变软(中途椰奶会有些挥发,可以适当加一些椰汁进去,千万别加水,变稀后椰奶就不好喝了!)
放凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏
取一部分冷藏过的椰奶出来
将布丁倒扣在椰奶中
旁边再放上椰肉,薄荷点缀,完成!
可以开吃啦,把布丁挖一口下来,浸泡在椰奶中再挖起来吃,口感特别绵密
小贴士
1.每个椰青大小不一,取出的椰汁也不一样,大家在动手的时候可以多备两个,后期在煮椰奶的时候也要加椰汁的。
2.吉利丁一定要用冰水泡软。每个吉利丁的品质都不太一样,如果吃不准布丁会不会凝固,就盛出一点点(量一定要少)放在冰箱里观察,在冰箱里冷藏了一小会就能凝固住,就可以放心大胆的倒入模具中了。大家可以每5g尝试一次。感觉我买的吉利丁品质不是很好原本只想加5g,后来观察了一下根本无法凝固就又加了5g。大家可以适当加减用量,加少了凝固不起来,加多了口感会偏硬就不好吃了。