又到了吃绿豆糕的季节,端午节绿豆糕和粽子是必不可少的,外面买的绿豆糕很多都加有添加剂,还是决定自己做适合自己喜欢的口味,特地分享给喜欢的朋友
用料
脱皮绿豆 | 500克 |
黄油 | 150克 |
幼砂糖 | 100克 |
炼乳 | 85克 |
麻油 | 适量 |
奶香浓郁的超细腻绿豆糕的做法
脱皮绿豆淘洗一下,浸泡十个小时,中途换一次水(我是晚上泡一夜,第二天早上蒸)。
蒸锅加水,铺好屉布,泡好的绿豆倒入锅中,蒸一个小时(水最好一开始加多点,中途不能把水烧干了),一定要蒸熟透,方便下一步操作。
绿豆蒸好后用手捏一下,成粉末就好了
用大一点的密网筛将蒸好的绿豆过筛,这是个力气活,要有耐心,过好筛的绿豆炒出来,非常细腻。
不粘锅内放入黄油,低温融化,倒入过好筛的绿豆蓉,翻炒片刻,再加入白糖炼乳,继续翻炒至所有材料混合均匀,比较干松状态就好
分成30克一个的小剂子搓圆
模内刷一层麻油,把搓圆的绿豆压模,放入包装盒内
套好袋封口
自己吃或送伴手礼都非常有心意
小贴士
过筛这个步骤不能少,决定着成品口感的细腻度