图很丑,因为香蕉氧化发黑,忽略外表还是好吃的。
摸到一包吃剩的椰子脆片,就随便做了,做之前没想到拍照所以全程无图,不介意的话可以看下去。
甜度大概是微糖奶茶的程度,适合想吃甜的减脂党,口感是外壳有微微嚼劲,内部较为松软。
成品415卡左右,可分2-3份(我分了4份)适合当早餐或下午茶,运动前吃也不错,饱腹感强。
用料
燕麦片/粉或全麦粉 | 50克 |
熟透香蕉 | 1根果肉净重105g |
蛋黄 | 1个 |
蛋白 | 0.5个也可以用全蛋白 |
椰蓉/椰子粉 | 20克 |
朗姆酒或香草精 | 1g |
糖/代糖 | 适量可选 |
微波炉椰蓉燕麦无糖低卡软甜饼的做法
燕麦片和椰子脆片打成粉,我用的是世壮燕麦片和百草味的椰子脆片,有全麦粉和椰蓉的可以跳过这一步。
百草味的椰子脆片含糖微微甜,用无糖椰蓉的稍后可以适当加点糖,建议用椰蓉不是椰子粉,成品才能吃出椰蓉的纤维感。
不要直接用燕麦片,这个配方是无水的!燕麦片会太干太硬!加入一个蛋黄到上一步的干粉中,滴入朗姆酒,没有的可以用香草精代替,搅匀。
这一步干粉会结块,没关系,尽量把粉团弄小一点就行。
搅拌的时候真是椰香四溢在上一步的混合物中加入香蕉(先切片/块),勺子/叉子碾压成泥,混合均匀。
香蕉的加入可以补充水分+增稠,结块的粉团很快就能分散,最后搅成均匀浓稠的面糊
面糊静置一会儿,让椰蓉和麦片吸收水分蛋白打散剔除蛋筋,(此步可以加糖),加入面糊,翻拌均匀。(用椰子粉的加全部蛋液,椰蓉的加半个,如果喜欢湿润口感的也可以加一个)
略静置一下让椰蓉吸收水分,磕掉明显气泡(其实面糊太稠磕不动,最好用勺子或刮刀压一下)
想做近似蛋糕口感的,面糊补50ml水/奶,蛋白打发到中性发泡加入就行微波炉,高火三分钟,翻面一分钟。出炉,垫上厨房纸晾凉(顺便风干外壳)。有烤箱的用烤箱,会得到司康/蛋糕
成品真的非常香,这个配比做出来的饼,椰香和香蕉味很平衡,不会一个盖过另一个,嚼着能吃到椰蓉和香蕉泥的不同口感和一点点淡淡的燕麦味,糖和油都来源于椰蓉和香蕉自带,健康又美味。
小贴士
介意颜色的可以在香蕉泥里滴1-2滴柠檬汁防止氧化。香蕉必须选刚好熟透的!就是表皮长黑点果皮已经很烂但是果肉还是白净软硬适中的,果肉发黄软烂的不建议使用