生料粉是我们本地的最常见的一种早餐,街头巷尾的经常有这种早餐粉店,一般用本地新鲜的河粉,也有细米粉;生料是本地的惯称,其实就是新鲜的瘦猪肉、猪肝、猪大小肠、牛肉、牛肝、牛百叶等洗净切片腌制好,甚至还有猪红、牛红,煮粉的时候可以根据喜好选其中的几样,也可以每样都加进去。大部分都是用小锅煮好后倒入汤碗内上桌,我最喜欢的是这种用砂锅煮然后连着砂锅一起上桌的,再配上自己调好的味碟;味碟的用料一般有:葱花、酱油、花生油还有店主特制的柠檬酱和辣椒酱或蒜蓉辣椒。吃一口汤粉,接着吃一口蘸了酱料的肉类,再喝一口汤,热气腾腾,冬天暖身,夏天就满头汗水了。
用料
新鲜瘦猪肉 | 适量 |
新鲜猪肝 | 6片 |
新鲜河粉 | 100g |
芹菜、葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
食盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
砂锅生料河粉的做法
新鲜瘦猪肉洗净切片和猪肝一起放入小碗内,加入姜末、食盐、生抽、胡椒粉和花生油腌制15分钟。
芹菜和葱洗净切段备用,不喜欢芹菜味道的可换成其他绿色蔬菜,不过我个人认为放芹菜更好吃些。
砂锅里倒入适量清水,放入适量生姜,大火煮沸。
把腌制好的猪肉和猪肝倒入砂锅内,煮沸后调好味,即可下河粉,继续煮沸,下芹菜、葱花,撒些花生油,关火,起锅上桌即可。
开吃吧。如果配上味碟,用来蘸肉吃更好,我懒了没有做味碟。味碟做法:味碟里放入葱花、柠檬酱、辣椒酱或蒜蓉辣椒,倒入用蒜末煎好的生抽花生油即可。
小贴士
新鲜河粉分煮粉和凉拌粉,做汤粉和炒粉一定要选煮粉,否则一下锅就会变得软糊糊的;即使是煮粉下锅后煮沸即可关火,而且要尽快吃,否则也会变得软糊糊的,不好吃了。所以吃砂锅生料河粉时,夏天总是满头汗水,冬天就全身暖呼呼的了。