舌尖上的凉皮做法 食材 步骤

2020年新年如约而至，大家还没来得及享受新年的喜悦，就被来势汹汹的疫情打乱了生活，面对突如其来的疫情，我们只有先保护好自己才能更好地保护家人，既然宅在家里，那就研究美食吧。前几天一直看朋友圈里在晒凉皮，心痒痒的，研究了好几个配方，终于找到了一个最适合自己的，而且好吃到爆！分享给大家。

用料  

舌尖上的凉皮的做法  

1. 把300克清水(常温)加入500克面粉中(普通面粉就可以，不用高筋粉)，再放入4克盐，和好，一定要让面团光滑均匀，如果家里有面包机最好，这样和出来的面非常劲道，而且洗出来的面水一点杂质都没有，不用过滤的，我是用面包机和的面，很棒。

2. 将面团揉好后，小醒30分钟，然后再次揉光滑放入凉水中，最好大点的盆。

3. 开始洗面啦，就像洗衣服一样，先慢慢揉搓，待面水越来越浓时，可以加大力度，反复揉搓。

4. 当面水很浓时可以再换个盆，水少一点，再反复揉搓，直到面水再次浓稠就差不多了。

5. 面筋就洗出来了，棉絮状的，很有弹性，记住要先在水龙头下冲冲，直到不出面水，然后加入2克酵母，揉进面筋里，用保鲜膜封号发酵备用，大概3到5小时都可以，看面水沉淀的时间。

6. 把两盆洗面水可以倒在一起，然后盖起来放到一边沉淀。最少3个小时，4到5个小时也可以，趁休息时间，可以准备一下凉皮的料汁，这个才是灵魂。

7. 接下来准备汤汁，在锅里放入清水，八角粉，味精，盐，大火煮30分钟，放凉备用，准备一个大碗，倒入生抽，香醋(不能用老成醋)，蒜末，一大勺矿泉水(100克左右)，再把熬好汤汁倒入，搅拌好，咸淡，酸度可以根据自己喜好调整。

8. 开始做油泼辣子，如图准备葱段，蒜头，姜片，洋葱，香菜，花椒，桂皮，八角，香叶。

9. 锅里加入很多油，5成热时放入这些料小火炸至金黄捞出不要，留下油在锅里，这时候已经香味扑鼻了。

10. 在大碗里放入粗细辣椒面一半一半，一勺盐，一勺十三香，一勺白芝麻，再放点熟油以防炸糊，搅拌均匀。

11. 把刚才的油烧热，分次倒入，边搅边倒，辣椒油就做好了。

12. 3到5小时后把沉淀好的面水上面的清水慢慢倒掉，露出纯白色的沉淀，不要把水倒太干净，要和沉淀搅拌均匀，沉淀久了底下会很硬，如果很干，还可以少加点水搅拌。

13. 把蒸盘刷点油，我用的是披萨盘

14. 将面水拿勺倒入，喜欢吃厚的可以多一点(蒸3分钟)，薄的就少一点(蒸2分钟)，放入锅中，隔水蒸(先把锅里的水烧开)。

15. 蒸好连盘快速拿到凉水里冰一下(1分钟左右)。

16. 用烘焙用的软的刮刀从边划起，拿出就好了，可以刷点油在表面，一准备蒸下一个。

17. 在另一个灶把面筋放在蒸锅里蒸30分钟。

18. 切好备用。

19. 凉皮蒸好了，切点黄瓜丝，弄点花生碎，辣油有了，汤汁有了，开整。

20. 摆盘，好诱人的。

21. 拌匀，开吃，太美味了！