小时候,妈妈头天晚上揉好面、炒好肉馅,第二天一早起来给全家人包香喷喷的芽菜肉包。有时冬天温度低,怕面团夜里发酵不到位,就在面团盆子外裹上小棉被~~假期堂妹来玩,也爱我妈做的芽菜肉包,她、我和我弟都是嘴上吃着一个,心里就已经盘算好抢下一个......
用料
面粉(中裕蒸制用雪花粉) | 250克 |
水 | 125克 |
酵母 | 2.5克 |
白糖 | 适量 |
五花肉 | 适量 |
姜沫 | 适量 |
老抽 | 少量 |
宜宾碎米芽菜 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
小葱 | 适量 |
宜宾芽菜肉包的做法
将面粉、水、酵母、盐和白糖放入面包机,揉面30分钟。
将揉好的面团拿出发酵,冬天温度低,可以放在温水蒸格上发酵(盖上盖子)。这个时候制作芽菜肉馅。将半肥半瘦的五花肉细切粗宰成小颗粒状。加入姜沫、少量老抽上色、少量白糖提鲜。
将肉沫倒入锅小火翻炒至变色时加入宜宾芽菜继续翻炒。调整咸淡,再加入适量花椒面(这是精髓啊!一定要加)起锅后加入适量切好的小葱。
面团发酵至原有大小的两倍,手指抹粉戳入不回缩。
将发酵好的面团取出,面团状态如图,内部很多蜂窝气泡。
面团排气,均匀分成大小一致的12~14份,揉圆。
将面团用擀面棒擀或用手压成圆饼状。
舀进肉馅。
双手配合,折出15个以上的褶子。
放入蒸格醒发15~20分钟。
小火,上汽后转大火蒸10分钟。捂2分钟。
开吃!
幸福满足的赶脚!