回锅肉,就不用介绍了吧,四川人家家会做啊,我觉得普及程度应该跟番茄炒蛋差不多吧,听说川菜厨子考试第一道菜就是回锅肉呢。至于评判标准呢,听说是两个:一是肉片下锅爆炒,必须熬至肉片呈茶船状,成都人说:“熬起灯盏窝儿了”;二是肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。达不到上述两个标准, 必是失败的回锅肉。所以按照这个标准,小羽这道菜一定考试不会过关了。
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用料
五花肉 | 200克 |
青蒜 | 2棵 |
花椒 | 20粒左右 |
姜片 | 7、8片 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
料酒 | 2大勺 |
白糖 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
回锅肉的做法