这个是我做咸派时一直用的挞皮。一直用了可能有四五年了。虽然原方子的量是一个10寸派盘的量,但是因为我喜欢挞皮的厚实感,所以每次会把挞皮擀的特别厚一点。因此这个量其实用9寸的派盘也可以做。
用料
面粉 | 2杯 |
盐 | 一小匙 |
黄油(切小粒) | 225克 |
冰水 | 1/4杯 |
咸口挞皮的做法
黄油切小粒,和面粉,盐混合。有食物料理机直接将黄油和面粉打碎就好。
加入冰水,将面粉揉成团就可以,不要过度搅拌。
将保鲜膜覆盖住面团,进冰箱冷藏四小时以上。
将面团放在烘培纸上,并用另一张烘培纸盖住面团,然后开始擀面。
将擀好的面皮放入派盘
在面皮上放上烘培纸,然后倒入大米或豆子压住烘培纸,进烤箱190度烤25分钟。然后取出烤盘,倒出大米,将派皮放入烤箱再烤5分钟出炉,咸口派皮就做好了。