鸡肉多汁的关键是提前用2.5%的浓度腌一整天。 我用了100g盐+4L清水(根据腌鸡容器的大小,水要没过鸡)。
盐、花椒、八角、香叶、葱放清水里煮开晾凉。
找一个大一些的容器把整只鸡放进料水里,加柠檬片、蒜粒放冰箱浸泡一天。
腌制好的鸡用生抽老抽按照1:1的比例刷一遍,注意边角也要刷到。
铸铁锅倒一点油。
先铺一层姜片,再铺一层葱段。量可以大一些。
把鸡放进去,再刷一遍酱汁。盖盖子中小火焖35分钟。
时间到!打开锅盖锅底已经很多原汁。
锅中烧热把洋葱小火炸到金黄。
在鸡身上撒上葱花、花椒、干辣椒
炸好的葱油浇上去。
完成!