无敌（好吃）贝果做法 食材 步骤

先不说减脂吃这个的问题，就说它这口感吧！Q，韧，有嚼劲，完全对了我的胃口！

用料  

无敌（好吃）贝果的做法  

1. 这里说明一下，我拍这个菜谱用的是这些粉（左二），具体个人用啥粉不限制，哪怕你都用中筋面粉也都很好吃，全麦跟高筋粉的比例也是根据你自己的需求，减脂期甚至可以100%（不过对全麦粉有要求罢了，我自己推荐鲍勃全麦）

2. 其实含水量也没有严格的限制，基本在55%左右，喜欢扎实的干一些，喜欢软的可以加到60%！而且全麦粉比较吸水！反正把所有的混合成为光滑的面团就可以了！对膜没啥要求！

3. 面团光滑后室温静置20分钟（我这里温度20.5度）。再平均分成你自己喜欢的大小，我一般分70g-80g一个（大概可以做10-12个）,全部团圆后，不用等直接从第一个开始整形！

4. 取一个收口处朝下擀长

5. 翻面，横过来，再擀长，把下端按压成图中的样子，像一只水母！

6. 从上往下卷，

7. 如图（注意横向接口的位置），右边用擀面杖擀开

8. 如图

9. 上下接口捏合，这是个技术活多练习就会做的好看！长度一般15-20cm，越长中间越空。看你喜欢大肚脐还是小肚脐了随意！（可以到某站，某书去看达人们发的贝果整形视频）

10. 如果要包馅料就这样（馅料随意。包香肠丁，肉松，我这个是奶酪蔓越莓混合的，喜欢坚果的也可以放），两头空出来。

11. 卷起压合

12. 两边压下来捏紧，防止烤的时候露馅！

13. 就这么卷好

14. 每一个下面垫一张硅油纸，醒发30-40分钟左右！看温度，一般醒发到位烘烤的时候不会爆裂，口感会比较软一些，我喜欢稍微欠一点的口感！更扎实有嚼劲！

15. 定时器设定25秒

16. 1000g水里加入50克白糖或者一大勺蜂蜜，水滚关小火后下入贝果，一面煮25-30秒记得把纸揭掉扔了！用漏勺翻面再煮25-30秒！如果醒发的不够贝果下水会沉下去。

17. 记得提前预热烤箱，我的烤箱要提前30分钟！上火250度，下火215度烘烤13分钟。这是我的层炉的温度！如果用普通平炉烤箱，最高也就230，烘烤大约18-20分钟左右！具体也要看你烤箱的脾气！

18. 高温短时间烘烤又加上低含水量，无油配方，所以出炉后温差一大贝果表面就会出现皲裂！俗称钻石纹！吃起来口感比较脆皮！

19. 这是普通平炉烤的，这个贝果是38%含量的鲍勃全麦粉的！

20. 这个全麦含量低一些20%左右！

21. 这是加了粗麸的。

22. 65克小的！这个是小肚脐！适合横切做贝果三明治哈！夹鸡蛋，芝士，生菜啥的都以！

23. 我平时会多做一些速冻。提前一晚拿出来室温，隔天复烤一下，就跟刚出炉的一样啦！

24. 200高筋粉50中筋粉50斯佩尔特全麦粉（做了六个），50%水，手揉的。250度烘烤，出炉喷水会有脆皮！无油，低含水量，高温烘烤！出炉后温差大就很容易有钻石纹啦！

25. 用贝果面团做盐可颂的样子！也是非常有嚼劲，好吃！这个是玫瑰花味道的！

小贴士

含水量越低口感越扎实
面团揉光滑
发酵不足水煮的时候会沉底，发酵过度烘烤后贝果会扁平没有膨胀感！
水煮25-30秒口感强韧，煮15秒会没那么韧！所以根据个人的喜好做适当的调整！
中筋粉做出来的口感会比较软一些，没那么有嚼劲。不喜欢太韧的可以用中筋粉做！