红糖枣泥核桃糕做法 食材 步骤

大姨妈来的时候总想吃点儿甜的，煮红枣水可以说必备了🤓
但熬过的大枣，口感让我接受不能……还好我们是舌尖上的中国人，无论什么都能做成好吃的😉
枣泥核桃糕配红枣水，可以说是我姨妈期的最爱！

配方适用于28×28cm金盘一个。

用料  

红糖枣泥核桃糕的做法  

1. 主要材料图。
   *这里用的灰枣，大枣也可以，但是果核一定要小！

2. 大枣用清水，淘洗去表面灰尘。

3. 去蒂后，用厨房剪剪小。
   *作为参考，剪小后的大枣约143克。

4. 加入饮用水，盖锅盖大火煮沸后，转小火慢煮30分钟左右，至大枣能轻松碾成泥即可。

5. 核桃仁铺在垫了锡纸的烤盘上，160°C，中层烤5分钟左右，有香味即可。

6. 烤好的核桃放砧板上切碎备用。

7. 煮好的大枣，凉至40°C左右，将大枣水过筛到杯子中。
   *如果后面想偷懒不炒枣泥，那么过筛后，剩下的大枣放到纱布中，挤一下红枣里的水，再过筛。

8. 大枣少量多次用刮刀碾压过筛。

9. 过筛后的红枣泥含水量比较高，放入不粘平底锅中，中小火慢炒10分钟左右。
   *作为参考：过筛后的红枣泥约重260克。

10. 当枣泥炒到重量约为160克时，加入蜂蜜和玉米油。
    *这里的枣泥不干，还是会粘刮刀的，仍旧是比较湿润的。

11. 用刮刀将所有东西混合均匀即可。

12. 常温鸡蛋液放入盆中，加入红糖粉。

13. 先用打蛋器混合均匀。

14. 用电动打蛋器，最高速打发全蛋液。
    打至提起打蛋器画一个“8”字，痕迹不容易消失即可。
    *打蛋器关闭之后，再搅一下，保证打好的蛋液状态均匀，再提起打蛋器画“8”，这样测出来的状态比较准确。

15. 分两次筛入低筋面粉。
    第一次筛一半，用刮刀大致切拌匀；第二次筛入剩下的，用刮刀切拌至无干粉。
    *一定要切拌！不许用打蛋器！会消泡！会消泡！会消泡！
    切拌手法：刮刀从2点钟方向，贴紧盆壁插入面糊，从底部刮着，从7点种方向提起。边切拌边转动打蛋盆。
    *不会就去网上搜视频，我一个人这个手法没法拍……

16. 取少量面糊，先和枣泥混合均匀，再将枣泥糊倒回面糊中，快速切拌至均匀。

17. 加入切碎核桃仁60克，切拌至均匀。

18. 将混合均匀的面糊倒入模具中，在桌子上震几下，震平表面，摔出大气泡。
    表面撒上核桃仁碎装饰。
    *作为参考：这里装饰用核桃仁约为20克。
    *还可以撒点儿黑芝麻，家里没有了就省略。

19. 烤箱热风模式，190°C预热。
    将面糊放入烤箱中下层，175°C，烤15～20分钟。
    *中途记得换方向，让上色均匀。

20. 烤好不用倒扣，直接放凉后切小块就行。

21. 搭配红枣水，可以说非常贴心了！

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小贴士

1⃣️红糖粉一定要保证无硬块！红糖粉容易结块，如果有结块就碾碎，不能碾碎的结块可以以后留着煮糖水。
2⃣️全蛋打发一定要常温蛋液，冷藏蛋液可以隔热水加热至40°C再打，比较容易打发。
*用电动打蛋器其实蛋液温度影响不大，因为机器速度快，蛋液温度对手动打发影响比较大。
3⃣️蛋糕虽然没有加牛奶或者水，但是做完之后非常的湿润柔软，主要是靠枣泥中的水分，所以红枣泥不要太干。但也不能太湿，否则不成型，容易塌。
3⃣️鸡蛋打发之后，加的所有东西，都必须用切拌的手法，否则很容易消泡！