用料
高筋面粉 | 680g |
牛奶 | 140g |
细砂糖 | 120g |
鸡蛋 | 4个 |
酵母 | 10g |
黄油 | 50g |
盐 | 5g |
葡萄干 | 尽量多 |
核桃 | 尽量多 |
尝一口就不会忘的俄罗斯大列巴(75)的做法
将除核桃、葡萄干以外的材料混合一起,揉成面团经过多次摔打揉至扩展出膜状态,然后将面团发酵至两倍大(大约40分钟),用手戳洞洞不收缩为标准。
面团发酵好后,将面团分成两份,用擀面杖将其排气,并揉圆用保鲜膜盖好松弛十分钟。
将两个松弛好的面团,分别擀至与面板大小一致的长方形面饼
在面饼稍微抹水,先铺上核桃再撒上葡萄干,要尽量压紧实,收口处什么都不要放
将面饼从一端开始慢慢卷起,边卷边捏紧,收口处抹点水,方便将口收紧,另一个如法炮制。
,再将两个卷好的面包放在烤盘上,将面包发酵至1.5倍大即可(大约30分钟)。
将发酵好的面团取出用刀切4个刀口(要露出果仁为标准),并在表面都涂抹蛋液。
放入烤箱160度烤40分钟,基本10分钟左右稍微上色就要用锡纸覆盖,否则容易烤焦。