用料
覆盆子酱200克 覆盆子,新鲜的,冷冻需提前解冻100克 细砂糖 | |
柠檬汁 | 20克 |
蛋白甜饼330克糖250克 蛋白(约8个蛋白),室温1小撮 塔塔粉1 茶匙 白醋1茶匙 天然香草精40 克 玉米淀粉 | |
覆盆子奶油600克稀奶油,含脂肪量35%20克 覆盆子,新鲜的,冷冻需提前解冻500克 综合新鲜莓果,装饰用 |
混合莓果蛋白甜饼,ys的做法
覆盆子酱
1 将覆盆子、细砂糖和柠檬汁放入主锅,以
4分/90℃/速度 4烹煮。倒入碗内,盖上保鲜膜,放入冰箱备用。清洁并擦干主锅。蛋白甜饼
2 烤箱预热至150℃。在2张烘焙用纸上分别画出一个圆圈(约020厘米),再分别放入2个烤盘(约40×35厘米),置于一旁备用。
3 将200克糖放入主锅,以15秒/速度9磨粉。倒入碗内备用。
4 将130克糖放入主锅,以15秒/速度9磨粉。倒入装有糖粉的碗内备用。清洁并擦干主锅。
5 插入蝴蝶棒。将蛋白和塔塔粉放入主锅,
不需盖上量杯,以5分/37°℃/速度 3.5打
发。
6 保留蝴蝶棒在主锅内,设定美善品,不需盖上量杯,以5分/37°℃/速度3打发,同时透过主锅盖孔,一勺一勺慢慢加入打好的糖粉,直到糖和蛋白霜完全混合。
7 保留蝴蝶棒在主锅内,设定美善品,不需盖上量杯,以40秒/速度3混合,同时透过主锅盖孔,加入白醋、香草精和玉米淀粉,直到与蛋白霜完全混合。取下蝴蝶棒。
8 利用汤勺,将蛋白霜混合物倒入画有圆圈
的烘焙用纸上,注意不超出画线,使蛋白霜形成圆形状(4-6厘米厚)。放入烤箱以150℃烘烤10分钟,再将烤箱温度降温至120℃再烘烤1小时。
9 关闭烤箱电源,在烤箱门紧闭的状态下,
让蛋白霜酥皮在烤箱内完全冷却(约3小时
或隔夜)。清洁并擦干主锅和蝴蝶棒。覆盆子奶油
10 插入蝴蝶棒。将稀奶油放入主锅,不需设定时间,以速度3.5打发至挺立。从主锅盖孔仔细观察,避免过度打发。取下蝴蝶棒。
11加入覆盆子,以10-20秒/速度2混合,或直到充分混合为止。
12将1份蛋白酥皮放在平盘上,抹上一半的
覆盆子奶油,放上250克新鲜综合莓果,淋上1-2汤匙的覆盆子酱,再依序放上第2份蛋白酥皮、另一半覆盆子奶油、250克综合莓果和1-2汤匙覆盆子酱,即可享用。