用料
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 5个(包蛋壳,平均每个50克) |
水 | 66克 |
盐 | 1克 |
花生油 | 25克 |
冰清玉洁醋(或柠檬汁等) | 3克 |
纸杯 | 适量 |
白雪酥塔的做法
3个蛋清,加入25克糖,2克醋,电动打蛋器打发蛋清至硬弯钩或小立钩。
3个蛋黄,2个全蛋,15克糖,1克盐,66克凉水,25克油混合,电动打蛋器打发至蛋黄液微微发白。
蛋黄液打发后效果。
筛入40克低筋粉,搅拌均匀。
往蛋黄面粉液加入适量蛋白,用刮刀轻柔切拌均匀(差不多就行),而后将其全部倒入剩余蛋白中,切拌均匀。
预热烤箱,上火160℃,下火180℃。用勺子将液体勺到纸杯中。
轻薄的纸杯请用蛋糕杯协助盛放。
进烤箱后,上下火分别调低10℃,定时20分钟。
快出炉咯。
时间到,出炉,脱模(有用蛋糕杯的话)。选取有透气洞的容器脱模乘凉,图片这个竹篮并不是作者的御用乘凉容器,不够光滑的竹篮,磕得酥塔们有点变形了,这两个算是还好的。😀
上碟~开动吧😄