馋炸鸡，但是油炸物油太多，容易胖，觉得不健康，而且炸起来费油、迸溅，盯着油锅也麻烦，家里小锅还做不了这么大的琵琶腿。
本系列新手实验记录，试图用烤箱来代替“空气炸锅”，因为买过空气炸锅觉得太小了，食材堆在一起，容易互相把裹面给粘掉。
利用相似原理，把裹了面涂了油的食材放入二百多度的烤箱，模拟高温油炸的效果，表层锁水、肉质细嫩。而且，油还会滴落一些，吃鸡腿就没那么多油。
自用记录，第一版，不完善，腌得口味不够丰富，但首次尝试，脆皮还可以。不能和真正油炸出的硬脆皮相比，略软，但比我用空气炸锅效果好。
一半裹面假装炸，一半是涂蜂蜜水和油普通烤的。
用料
| 鸡腿 | 4只 |
| 盐、糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 一半鸡腿裹面 | |
| 舒可曼炸鸡裹料 | 适量 |
| 一半鸡腿涂蜂蜜水 | |
| 蜂蜜 | 1勺 |
烤箱·伪装·脆皮炸鸡腿的做法
鸡腿洗净，尽量洗去血，不去皮，我喜欢脆皮。用牙签扎眼。
用大碗装了盐、糖、生抽、料酒，或者自己喜欢的蚝油、蜂蜜之类的，搅拌匀。
把鸡腿抹匀调料，我放的液体多，差不多没过鸡腿的一半（可能没啥用，待实验）。碗盖保鲜膜，进冰箱过夜。
烹饪。如果手快的朋友，此时应该提前去预热烤箱了，预热十分钟，温度选220度。或者自己家烤箱温度偏低的话，就拧到温度再高些。
因为我的烤箱温度偏高，内部实际温度估计有250度以上了。从冰箱里取出鸡腿，被调料浸泡了，仍湿润。
找一个硅胶刷，准备涂油。
本次实验分为两个口味。
（1）鸡腿表面刷蜂蜜水，再刷油。
（2）鸡腿在裹面粉中打滚沾匀，再用刷子刷油，其实是“蘸着涂”，要小心别把裹料蹭掉了。鸡腿放到烤网（烤架？反正是一溜一溜不锈钢的）上，放在（预热好220-250度）烤箱中间偏下的一层，别离上面加热管过近，容易烤糊；
同时在它下一层插入垫了锡纸的烤盘，接着鸡腿的滴油。大约烤了：
220度10分钟+180度20分钟+翻面+最后又拧到220度10分钟。
总共四十分钟。
最后时刻盯着别烤糊了，差不多就提前关。
（注意：我烤箱温度偏高挺多的，内部应该比选项温度要更热）成品看起来还不错，用蜂蜜水和油烤的鸡腿，呈棕红色薄皮；裹料模拟油炸的鸡腿，因为厚粉比较薄，不是厚鳞片那种，而类似于kfc原味鸡的皮厚度或者更薄一点。
肉口感非常嫩，也没有不熟的血丝。
美中不足是调味不怎么出彩，这估计得靠各家的秘方了。
小贴士
烤箱温度有变化。
先用二百多度的高温烤，使鸡腿表面油炸层定型，肉锁水，保持细嫩。
中间改用稍低温，多烤一会，防止内部不熟。
因为架在烤网上，不会渗液体把鸡腿泡了。
最后鸡腿翻面，用二百多度，烤一下没被加热管直接照射的反面，上色，最后时刻小心别烤糊了。