【步骤图】萝卜干碱水贝果-中国面包食谱大全和做法

大家都知道烘焙属于国外输入技术
但是我们必须本土化才能体现自己的强大

超级符合本地口味的一款碱水味贝果
这款贝果在门店以有售卖 ，记得是一家面包店做的萝卜干爵巴塔，吃了后马上种草
，回来马不停蹄的加入自己的想法，做出了这款碱水味的萝卜干面包。

希望大家把自己家乡的味道也融入面包中，做出自己想法的 中国面包


本课程注意事项
1：不需要基础发酵面团
2：碱水提前混合好
3：寖泡碱水时间
4：馅料可自己调整比例
5：原料直接混合 不需要分次加入

用料  

萝卜干碱水贝果-中国面包的做法  

1. 这个不用后加黄油 ，直接所有原料搅拌到8分筋，可以拉厚膜就可以了

2. 就这样有厚的薄膜就行，面包水分比较少，面团比较硬，搅拌时间比较长，尽量我们的牛奶是冰牛奶，以免面包温度过高，当然夏天我们面粉也是要冷冻一晚上的。 面团搅拌出来温度应该控制在22-26℃，拿出面团后直接分割80克每个，简单预整形至圆柱形状，然后放入冰箱冷藏1小时

3. 放入冰箱冷藏一小时后拿出直接包馅料成型，馅料适量搭配萝卜干鸡蛋干的量，在放入少量的芝士片丝即可，包入，成型成贝果形态即可

4. 包入馅料

5. 包入

6. 包入后擀开一边。

7. 另一边卷过来 在包住即可成贝果的圆圈形状

8. 包完后放入发酵箱30℃ 湿度70，发酵30分钟，然后密封放入冷冻30分钟即可

9. 冷冻好后放入碱水里寖泡15-20秒即可（碱水提前混合好冷缺即可），泡完碱水的面包晾干表面（大概10分钟）

10. 晾干表面，即可装饰

11. 表面割井字口，撒上白芝麻，放入烤箱烘烤

12. 240℃/170℃，烘烤14分钟即可

13. 刚出炉

14. 切面