【步骤图】一起来做省鸡蛋酸奶戚风食谱大全和做法

戚风蛋糕好吃，但是钛费鸡蛋了，没个十几斤鸡蛋，练不出来手艺。鸡蛋清少了不好打发，所以我总结了一下自己几十斤鸡蛋的经验，一起做两个戚风，八寸六寸一起做，省事省钱省火力。

用料  

一起来做省鸡蛋酸奶戚风的做法  

1. 分蛋，蛋清放冰箱冷藏，蛋黄先加食用油Z字型搅拌均匀。再加入酸奶同样手法搅拌均匀。再放入面粉，同样手法搅拌均匀无颗粒状态。放一旁备用。开始预热烤箱160°

2. 蛋清用厨师机最高档先放入30克糖，打至鱼眼泡状态，再放入30克糖和玉米淀粉，打到小泡状态，再放入30克糖，打到湿性偏干，基本上这时厨师机盆里接近70％额额高度。

3. 将盆边的蛋清刮刀刮入蛋黄糊，这些不怕消泡。翻拌均匀，手法我就不说了，各位慢慢练。

4. 再将拌好的蛋黄糊沿着盆边倒入蛋清中。快速翻拌均匀。手法还是需要鸡蛋慢慢练。

5. 先倒入八寸模具八分满，不用担心不够用，六寸随便剩点糊糊就满了。用刮刀抹平，轻震两下，震出大气泡。放入烤箱中下层，32寸烤箱两个模具正好能放开。上层用烤网加锡纸，这样不容易开裂，上下火150°，70分钟。

6. 不用担心蛋糕上色问题，蛋糕先膨胀，再降落，再烤十分钟就熟了，就不会塌腰。出炉轻震两下，立刻倒扣凉凉。脱模就不说了，我比较笨，手法不敢恭维。

小贴士

时间仓促，御用摄影师在洗衣服，就没拍照片，下次再说吧