【步骤图】肉松牛角包（波兰种）食谱大全和做法

这是一个基础吐司的方子，我拿来做了牛角包。也可以做一个450克的吐司。

加入了波兰种，让面包更松软，也能延缓老化。好吃！

用料  

肉松牛角包（波兰种）的做法  

1. 波兰种的所有材料混合均匀。放冰箱冷藏一夜发酵。拨开面团，里面应该是有气孔的，我这是用筷子搅拌后挑起来的样子。

2. 波兰种和主面团除黄油外的材料用厨师机揉面，揉至扩展阶段加入黄油，揉至完全阶段。

3. 测试一下面团温度。不要超过28度。

4. 在28度的环境下进行一发，发至二倍大。手指戳面团，洞口不回缩。

5. 取出排气，分割成9份，每份45克。滚圆松弛15分钟。

6. 松弛好后，搓成一头尖的圆锥形。

7. 擀长。擀的时候，一个手扯住面团尖角，另一个手握住擀面杖擀，这样可以擀的比较尖。

8. 加入肉松

9. 从粗的一端卷起来，一个手扯住尖角，顺势卷起，底部收口捏紧。进行二发。

10. 二发在温度30度，湿度75%的环境下进行，发至二倍大。（忽略我这个很烂的整形技术，还得加强练习）
    
    我这次偷懒了，不想弄二盘，结果二发后粘在一起了，影响了颜值。
    
    表面喷一点水，撒上黑芝麻，也可以不撒。

11. 入170度的烤箱，烘烤20分钟。出炉后放凉后密封保存。