梅花鹿🦒小四卷做法 食材 步骤

用料  

梅花鹿🦒小四卷的做法  

1. 取4个冷藏的鸡蛋，将蛋黄、蛋白分离，蛋白盆里应无油无水。

2. 蛋黄盆中加入40克玉米油、40克牛奶、20克糖粉，先用手抽搅拌均匀，然后筛入40克低筋粉，再用Z字型手法将面粉搅拌均匀。

3. 蛋黄糊中取出2勺放入小碗备用，剩余的蛋黄糊加入过筛的红曲粉，搅拌均匀。

4. 蛋白盆中滴几滴柠檬汁，将20克糖粉分3次加入，用电动打蛋器打发蛋白，至出现小尖钩，盆倒扣不流即可。同时180℃预热烤箱

5. 将蛋白按比例分三次，分别加入两份蛋黄糊中，用烧菜的翻拌手法，搅拌均匀。

6. 先将原味蛋黄糊错落发布至烤盘上，进烤箱先烤5分钟定型。

7. 取出定型好蛋黄糊，迅速倒入红丝绒糊，用力振几下，将大气泡振出。入烤箱180℃烤18分钟。

8. 出炉后迅速倒扣，将油纸揭下，漂亮的梅花鹿纹出来了🦒✌

9. 打发淡奶油，出现轻微纹路时，加入奥利奥碎（10克），再高速打发至出现小尖角，千万别打过了，以免水油分离。

10. 蛋糕胚晾凉后倒扣在油纸上，即有花纹的一面朝下，然后轻轻横切几刀，不能切断，只为了好卷成型。抹上提前打发好的奥利奥奶油糊。

11. 抹好的奶油上撒一层奥利奥碎（10克）

12. 将擀面杖垫在油纸下，推动油纸往里卷，这个过程不好描述，需要锻炼几次就有心得了😊漂亮的梅花鹿纹🦒就呈现了。

13. 用油纸卷起，放冰箱冷藏一晚，就可以切段享用了😋切的时候最好刀要加热一下，这样切面会比较好看🍰