Mini巧克力流心挞烹饪方法，教你Mini巧克力流心挞做法步骤图

参考君之的《迷你巧克力挞》做的挞皮，自己修改了下方子，继【流心芝士挞】后，做成了这款巧克力流心挞，希望你们会喜欢。
由于我是用可可粉代替巧克力块做巧克力馅，黑巧克力的苦涩味比较重，吃不了苦的可以适量加5-10g砂糖在挞馅里。

用料  

Mini巧克力流心挞的做法  

1. 一、巧克力挞皮的准备材料：
   1.低筋面粉和可可粉混合过筛备用；
   2.黄油室温软化，切小块。

2. 细砂糖加入软化后的黄油里，用电动打蛋器的打蛋头手动搅拌几下，让砂糖和黄油充分混合后，再开打蛋器搅打
   PS:这样砂糖就不会飞洒出来了。

3. 分2次加入全蛋液,，并继续用打蛋器中速打发。

4. 一直打发至黄油呈现如图所示的蓬松细腻的质地。

5. 筛入混合好的低筋面粉和可可粉。

6. 用刮刀充分拌匀，成为湿润的面团。

7. 将做好的面团用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏1个小时。

8. 二、巧克力挞馅准备材料。

9. 细砂糖加入牛奶加热至砂糖完全融化，快速倒入可可粉，并搅拌可可粉完全融化至无颗粒。

10. 搅拌好的巧克力溶液成浓稠状态。

11. 加入全蛋液，继续搅匀。

12. 全蛋液和巧克力溶液完全融合拌好的状态。

13. 取出放置冷藏1小时后的巧克力挞皮，准备擀面棍、刮刀、圆形切模（直径6.5cm）。
    把面团分开一小块来搓圆，擀平，用模具切出圆形面片。

14. 将圆形面片铺在小型蛋糕连模里，并用手指轻轻捏合，使它贴合模具的形状。底部如果有空气帖不紧，可以用牙签扎破面皮使气体排出。
    用小叉子在挞底部扎一些小孔，防止烘烤时挞底鼓起。处理完成以后，静置20分钟，就可以烘烤了。

15. 烤箱预热到上下火190℃，将模具放入烤箱中下层，烘烤10分钟左右，直到定型并切边缘微微上色以后取出。

16. 烤箱取出后，待其稍微降温。

17. 用勺子往挞皮加入巧克力挞馅至9分满，放置冰箱冷冻2小时以上，便可取出烤焗。

18. 冷冻2小时以上后的巧克力挞取出，烤箱预热200度，中下层烘烤15分钟左右即可。
    ★烘烤时间是掌握流心挞的关键。

19. 流心挞的形成是因为挞放置冰箱冷冻后，在烘烤的过程中，挞的表面形成一层皮，里面从冰冻随着加热，温度上升，融化成流心。

20. 切开后，里面是长酱子的。

小贴士

1、巧克力#挞馅#的可可粉可换成80g巧克力币，牛奶80g即可，我是因为家里木有巧克力，所以用80g可可粉+150g牛奶做成的巧克力溶液。
2、君之的#Mini巧克力挞#方子的挞皮是用糖粉做，我更喜欢使用细砂糖。
3、君之的#巧克力挞#，挞馅是全熟状态，像挞皮包着松软的蛋糕口感，而我这款是流心挞，两款做法佳可，任君选择。
4、此款#巧克力挞#味道偏苦涩，若喜欢甜，可用白巧克力尝试代替黑巧克力。