用料
17cm中空戚风 | 差不多七寸吧 |
面粉 | 100g |
细白糖 | 60g |
水 | 70cc |
色拉油 | 40cc |
蛋白 | 5个 |
蛋黄 | 4个 |
盐 | 少许 |
白醋或柠檬汁 | 少许 |
香草粉 | 少许 |
装饰 | |
淡奶油 | 300ml |
糖粉 | 30g |
樱桃 | 若干 |
蓝莓 | 若干 |
水果奶油戚风的做法
蛋黄加少许糖,打均匀,一点一点加色拉油打均匀,在一点一点加水打均匀(边打边加).
面粉过筛两遍后,再分两到三次筛入蛋黄糊中,翻拌均匀
放一些香草粉到白糖中拌匀,开始打发蛋白
蛋白打到有粗泡泡后加入白醋和一点盐,加入香草白糖,白糖分三次加入直至边硬性发泡,(就是蛋抽可以立在蛋白糊里)千万不要打过头了。要不然会不好拌匀,口感粗糙(我用厨师机打的,差不多3-4档这样的)
开始预热烤箱170度,蛋白分三次与蛋黄糊拌均匀。倒入蛋糕模中,震一下模具,把大气泡震出来。这时候烤箱也预热好好了。170度20分钟,140度15分钟
烤好后,在平台上从上往下震一下.倒扣放凉
蛋糕分三片,我切的也不大好,还需要联系一下.
加入糖份,低速打发淡奶油,到有纹路,不会滴落就可以了。涂一成奶油放入水果再涂一成放上奶油,这样做两成,表面一成一成的把所有奶油涂上后放水果装饰