【步骤图】老北京麻酱烧饼（无酵母版）食谱大全和做法

北京有几家回民小吃店卖的烧饼很出名儿。曾经被爸妈一早6点拎起来去东城的一胡同儿里吃早点，为的就是一口儿刚出炉儿的烧饼配豆泡儿汤。恩，他俩每天盯着美食节目拿个小本子记录想去的馆子，可爱不。哈哈。
   后来巧手的老妈自己学会了，技艺越发成熟。现在老妈的麻酱烧饼在她的朋友圈里很有影响力，每次聚会前她都要烤上两烤箱。
   小时候家里还会烧个铜锅儿涮羊肉，然后必须配上糖蒜和麻将烧饼。那会儿我只爱糖蒜，对这黑乎乎的饼子真的无爱。
   长大了口味几经更替，终于对家常的味道无法抗拒。我也成了老妈麻酱烧饼的忠实拥护者。而作为下厨房的忠实粉丝，一定要来分享。
   翻了很多方子都是要用酵母的，妈说其实老北京的做法是不用酵母的，只用“起子”，也就是小苏打。不然的话饼容易发过头，层次也容易厚。而这个方子里用面浆替代酱油来粘表面的芝麻，一定程度的解决了烧饼烤好后掉芝麻的问题。

用料  

老北京麻酱烧饼（无酵母版）的做法  

1. “面粉+小苏打”混合，逐步加水，用筷子搅动至呈絮状，下手轻柔成团即可。
   ！！！划重点！！！成团即可～成团即可～!
   千万不要过度揉面，避免出筋。
   不然做出来的烧饼会很韧，可能咬不动
   (⊙_⊙)

2. 成团后放置容器中醒面30分钟左右。
   天气热可放阴凉处，因为不需要发面～
   >>>所以这一步只是为了>>>
   ～～～让面团松弛啊松弛～～～
   (*¯︶¯*)>>>希望这个松弛脸让你们感受到面团的状态……
   醒面一定要充分啊，就是戳上去好软，不怎么想弹回来的感觉～
   同样是为了烧饼做出来松软，口感上不会太韧。

3. 醒面时间，我们调芝麻酱。将花生油或者香油加入芝麻酱中，调至可流动的状态即可。
   有厨友说不需要加油啦，不然不够香～
   这个呢，看芝麻酱状态，一会儿要涂涂抹抹的，太稠的话怕抹不匀～
   感觉上抹的开就行↖(^ω^)↗
   芝麻酱用纯的也可以用含花生酱的混合酱～味道略有不同～大家随意～

4. OK我们来调味吧(｡ì _ í｡)
   我家一般用花椒粉和盐～
   其他香料也是可以的～比如小茴香，比如五香粉……你们的脑洞随意开～～
   此时可将花椒粉和盐一起调入芝麻酱中，但也可以后期再撒。(・ω・)ノ

5. 醒面结束后，在案板上撒足量面粉防粘。
   “足量”就是一定要大量，看图上的量来吧不要客气～
   将面团直接倒在案板上，
   前期在容器中抹一点点油会好操作一些，粘盆上的话就扣一扣吧(ｰ ｰ;)
   无需再次揉面，直接用擀面杖擀平擀大即可。

6. 擀面饼时要擀薄些，但是也别太使劲儿压哈～面饼粘板子上就尴尬了(⊙_⊙)
   一边擀面会感觉到面会回缩～
   耐心些，慢慢擀～
   擀到满意为止～擀到够大为止～这可决定了烧饼的层次够不够多够不够薄啊～
   均匀撒盐，擀一下。再撒花椒粉，擀一下。然后将调好的麻酱均匀的涂抹在面饼上，一定要涂满，不要留白边儿。

7. 从一侧开始卷。一边拽一边卷，这样是为了卷出更多层次。
   卷好后分成剂子。每个剂子大概90g左右。

8. 剂子的处理手法，我妈是将剂子的两头捏在一起的，然后就有一面是光滑的～这面也是是粘芝麻的面～

9. 调好面浆（水+面粉），加几滴酱油。均匀刷在烧饼的光面，然后粘取白芝麻，轻按，如果手法熟练，可以直接两个烧饼对按一下。这是为了让芝麻粘得更结实，但力道一定要轻柔哦～

10. 烤箱预热190°左右。
    一定是烤箱温度计的温度，而不是烤箱的设置温度～因为烤箱的脾气不同，实际温度与设置时会产生误差～
    这时先把平锅烧热。做过烧饼的朋友知道烧饼都是先烙后烤的。先烙一下我妈妈说是为了定型和上色。所以每个面不要时间太长，还是怕会口感过硬，轻微上色就可以。
    我家是大火每个面不到一分钟就上色了。

11. 入烤箱，190°10分钟到15分钟，烤至烧饼鼓起来就熟了，但根据自家烤箱调整时间，时间太短颜色不好看～而时间太长还是会导致口感硬～～～

小贴士

烧饼一定是刚出锅的最好吃了，香香脆脆的~！
如果剩下的第二天再吃，就用平底锅中小火再两面热一下~！
微波炉热话的会变硬。
加酱肉加香肠加大肘子老幸福了。哈哈。
以后慢慢补充，希望大家来提建议啊~