喜欢咸口的甜面包,好久木有吃排包,自己整了个方子,以后要吃时随时就能撸上!
用料
面团 | |
高粉 | 200克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3.5克 |
酵母 | 2克 |
水 | 120克 |
黄油 | 10克 |
馅料 | |
马苏里芝士碎 | 适量 |
辅料 | |
全蛋液 | 适量 |
葱花 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
马苏里芝士香葱排包的做法
除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌桶中,调2档位,使面团基本形成,调至3档位,大约揉制5分钟成扩展阶段,将面团取出,揣成饼状、包裹住已软化并切成小块状的黄油,静置5分钟,再用3或者4档位揉约10分钟出膜,揉面结束时,面团手感较柔软顺滑,湿而不粘,如图盆光手光面光,即可进行基础发酵了;
一发完成,面团戳一小洞时,不塌陷不回缩,面团体本身轻轻压按时很有弹性;
分割面团为六等份,松弛10分钟后,每个擀成牛舌状,呈条状放入芝士碎,从外向内,卷起;
由外向内,一个方向,搓成长条状,依次六个;
如图依次摆放盘中;
我的烤盘尺寸是这样子;
发至原有面团的2--2.5倍大小,轻压面团有弹性即发酵完成,涂抹蛋液,撒上葱花和芝麻;
之前预热烤箱至170度,设定160度,烤制20分钟,在第10分钟时,迅速打开烤箱将烤盘换动一边,使上色均匀,大约在剩下的5分钟时加盖锡纸,以防着色太深。
小贴士
1.老生常谈,温度设定请依据各自烤箱脾气;
2.馅料可根据各自口味更换;
3.本人长期食用中裕面包粉,吸水率约60%,如果使用其他面粉请酌情加减液体量。