记录林老师的吐司
用料
450克吐司模具 | |
高筋面粉250克,脱脂奶粉10克,糖20克,盐4.5克,耐高糖酵母2.5克,温水12.5克,冰水162.5+-,黄油15克。 |
黄金线吐司的做法
温水加入酵母搅拌溶解备用
除黄油外所有材料放入搅拌桶搅拌成团,搅拌面团光滑后加入黄油搅拌至有光泽手套膜状态。
面团滚圆盖保鲜膜,面温25度温度27度发酵50分钟,翻面再发酵30分钟。
将面团排气分割3份滚圆盖保鲜膜,室温26-28度松弛20分钟。
将面团摊平牛舌状拍周围气泡翻面,左右1/3对折从上往下卷起拧紧底部放入吐司模具。
温度35度湿度75/50度发酵50-70分钟至7分满。烤箱上下170度,230度预热,加盖烤30/35分钟
小贴士
温度和时间根据自己烤箱调整