软欧低油低糖的特质,搭配松软的口感,相较甜面包而言,好吃又不会有太大的负担。
橙皮丁与巧克力的搭配,清新又惊喜!
再夹上香甜的奶酪,简直无法拒绝!
不由的感叹一句:奶酪大法好呀~
用料
高粉 | 500g |
糖 | 60g |
盐 | 6g |
鲜酵母 | 22g |
可可粉 | 25g |
淡奶油 | 50g |
冰水 | 290g |
黄油 | 25g |
糖渍橙皮丁 | 60g |
烘焙巧克力豆 | 50g |
奶酪馅 | |
奶酪 | 200g |
炼乳 | 40g |
大船长高比克风炉之:橙香巧克力奶酪软欧的做法
1.除黄油、橙皮丁、巧克力豆、馅料外,所有材料先厨师机低速混成团,再高速打至7成左右的厚膜(能拉出膜,但是很厚,也不够均匀光滑)。
2.加入软化的黄油低速混匀,再高速打至9成左右的薄膜(能拉出薄而均匀、破洞光滑无锯齿的膜)。
3.加入橙皮丁、巧克力豆低速1-2分钟混匀。
4.放入发酵箱一发:28度70分钟左右。
5.取出面团轻按排气平均分割成7份(一份大约155g左右),滚成椭圆形松弛30分钟左右(滚椭圆是为了方便后面擀成长条)。此时准备奶酪馅:室温软化的奶酪加炼乳戴手套抓匀,放入裱花袋中备用。
将松弛好的面团擀成长条。
可以一只手轻轻往外拉,一只手用擀面杖擀长。
擀长的面团上端挤上一条奶酪馅。
先卷起上端的面团,将奶酪馅包裹住。
再将下端面团也卷起,捏紧收口,一定要捏紧噢!
将卷好的面团再稍微搓长一点,然后收口朝下!一头往左一头往右卷起。
卷成一个S形(当然也可以做自己喜欢的造型)。
依次将所有面团整形好,放入烤箱开发酵档35度,烤箱最下层放一盆热水。二发50分钟左右至2-2.5倍大。
发酵好的面团取出表面筛粉、割刀口。此时预热风炉:180度。
入烤箱,160度烘烤20分钟左右。
出炉轻扣几下烤盘排热气,移至晾网上晾凉即可享用啦😋
市面上有两款高比克,大家一定要认准船长家的噢。我的风炉是九十升的,容量超级棒👍
小贴士
1.认准船长家高比克风炉。
2.水量请预留部分自行调整。