下厨房里的方子很多,但在我这个新疆人眼里一打眼儿就觉得不正宗,不是我脑海里的新疆烤羊排!
最近遇到一个新疆姐姐给了一个方子给我,我马上试水,并且改良,现在分享给大家!也是给自己备着,省的下次想吃找不到怎么做了!
用料
羊排或腿 | 1公斤 |
鸡蛋 | 2只 |
姜黄粉 | 3克 |
黑胡椒 | 2克 |
白胡椒 | 2克 |
五香粉 | 1克 |
花椒粉 | 1克 |
孜然粉 | 8克 |
盐 | 3克 |
面粉 | 30克 |
牛奶 | 20ml |
洋葱 | 100g |
任性的新疆烤羊排(挂浆烤箱版)的做法
羊排用水泡2小时,最好把羊排切好,然后反复换水,放血水,
然后沥干拿碗打入2个鸡蛋,30克面粉,孜然4小勺,姜黄2小勺(上色必须要),盐1.5小勺,胡椒粉1小勺,花椒粉0.5小勺,五香粉0.5小勺,洋葱切碎一大个,加牛奶20毫升(看稠度)
然后搅匀,加入羊排全部裹满酱料盖好保鲜膜入冰箱腌制至少12小时。
烤箱预热至240度,羊排包上锡纸接一个大托盘,先高温240度烤大概50分钟主要是锁住水分,烤熟
然后打开锡纸,换一个烤盘,把羊排摆入
重点:这里如果可以再挂一遍浆会更好吃调低至220度左右烤大概45分钟。中途可以翻一次面,注意羊排不要烤糊了。
烤好了,外焦里嫩,一点都不膻!
小贴士
第一个重点,包住保鲜膜腌一晚上!
第二个重点,包住锡纸烤50分钟.
第三个重点,去掉锡纸再考45分钟,包括两面的时间。
去了锡纸后,如果可以架空烤是最好的了!
这里用水泡和用锡纸包住烤都是因为国外的肉不放血,会有很多血水!
新疆烤羊排的腌制调理种类繁多,在英国只能就地取材,以上仅供参考,大家也可以自己研究一下更好的配方。