没有司康饼的下午茶是不完美的。
这道英国国民级的点心又称为“英式松饼”,口感介于面包和酥饼之间,是一种非酵非乳化的快速面包。不需要加酵母不需要搅拌面糊,操作简单,快手。
用料
细砂糖 | 50克 |
中筋面粉 | 210克 |
无铝泡打粉 | 8克 |
黄油 | 50克 |
鸡蛋 | 半个 |
牛奶 | 85毫升 |
盐 | 一小撮 |
简单快手的下午茶点——司康饼的做法
1、把中筋面粉、细砂糖、盐、泡打粉一起过筛;
2、将冷藏的黄油切成小块,放入面粉中,用面粉包裹住黄油,用手指反复揉搓,使黄油和面粉完全糅合,全程大约4-5分钟,完成后的效果类似面包屑;3、将半个鸡蛋液倒入面粉中,进行翻拌,再分次逐步加入牛奶(牛奶最终加入的量视面粉状态定);
4、面粉不用过度搅拌,湿润成团即可,将面团移至案板稍作整理,然后压至2厘米厚度的面饼,用磨具进行分割(如没有合适的磨具,可直接切分成合适大小);
5、在分割好的司康饼胚上刷上一层薄薄的蛋黄液,即可送入烤箱了;6、烤箱预热,180度,20分钟左右(根据烤箱实际适当调节);
烤好的司康拿出放凉,就可以享受美味了。
小贴士
注意点:1、面粉揉搓时,要确保黄油、牛奶等都是低温冷藏状态;2、面团不要过湿,不要过度搅拌,保持面团的自然,这样烤出来的司康才会外表酥脆,内在柔软。
衡量一枚司康的品质优劣,要看它的侧面是否有一圈不规则的缝隙 。在烤制的过程中面团逐渐长高,多余的水份会从腰侧的间隙中逃逸而出,出现了这道缝隙才说明司康够酥松。
真正完美的司康,可以顺着这条缝隙轻松地将其一分为二,又不会窸窸窣窣地掉屑,这足见其恰到好处的湿润度,正是蓬松与柔润高度平衡的美妙口感