用料
黄油 | 25克 |
低筋面粉 | 25克 |
杏仁粉 | 5克 |
糖 | 25克 |
色素 | 适量 |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 85克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 55克 |
全蛋液 | 100克左右 |
酥皮泡芙之丑萌小猪的做法
1、黄油室温软化呈膏状,将白砂糖、低粉、杏仁粉都加入软化的黄油中,用刮刀混合均匀。
2、加入红色色素,一点点加入,调出自己满意的粉色。
3、在油纸上擀薄,放入冰箱冷藏。
4、开始制作泡芙体,黄油与牛奶放入奶锅中,加入盐和糖,开中火将黄油融化。
5、待黄油全部融化于牛奶后离火,迅速将低粉倒入。
6、利用余温,在不断用刮刀搅拌后会成面团状。
7、用刮刀以碾压和翻拌结合的方式继续上火加热一分钟左右,直至锅中有一层薄薄类似锅巴的结皮后迅速离火。
8、将面团转移至干净的打蛋盆中,开始加入打散的蛋液,蛋液一定要少量多次加入,且每次加入后都必须 用刮刀使面糊完全吸收以后再加入下一次。9.100克左右的蛋液最后得到状态是用刮刀提起面糊可以出现倒三角。
10、装入裱花带,准备挤面糊。
11、挤面糊时注意裱花嘴与油纸保持垂直的角度,泡芙的大小可由自行决定,但同一盘中的面糊大小尽量保持一致。
12、酥皮从冰箱中取出,用圆形刻模刻出圆形,圆形的大小要尽量大于挤出的面糊大小。
13、进入烤箱,165度35-40分钟,中层。14、干佩斯用少量调成粉色,来做小猪的鼻子及耳朵。
15、用裱花嘴刻出圆形。
16、擀成椭圆形,作为小猪的鼻子。17、出炉的泡芙待冷却就可以开始装饰了,用白巧克力融化来固定小猪的鼻子及耳朵,黑巧克力融化点上眼睛,馅料可以使用我们常用的卡士达酱或者奶油。
小贴士
1、红色色素,小卷用了做丝绒的色素。
2、泡芙体要用常温状态下的蛋,蛋太凉的话会影响成品质量