独家秘制鸡汤做法 食材 步骤

用料  

独家秘制鸡汤的做法  

1. 准备辅料。我的这个秘方里最重要的材料就是干海米或干贝。不用太多大概7-8粒左右，炖出来的汤特别鲜，是一种前所未有的味道。我这次用的是干海米。枸杞可以调汤的颜色，也会增加一些甜味，而且有很多好处，多喝枸杞水可以明目。当归味道比较重，不要放多了。我就放了这一小块，味道不重，如果比较喜欢汤里那种药材味浓一点的话，可以再多放两块我觉得就够了。姜切片，葱切成葱花。

2. 准备主料。以前用一整只鸡炖汤鸡肉都吃不完，所以这次先把整鸡去骨，用鸡骨架再加几块鸡肉炖汤，比如这次放了鸡翅进去。整鸡去骨的教程见小高姐的视频，简单易行，亲测一次就会。

3. 焯水。鸡骨架，几片姜，一勺料酒，凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

4. 焯好水之后开始炖。我用电压力锅炖的，选煲汤20分钟出来肉就很软烂了。用普通的锅的话要小火一小时至一个半小时左右吧。反正就是炖到用筷子插鸡肉可以插穿，然后软硬自己觉得合适了就行。

5. 因为我用电压力锅炖的，锅太小，所以好了之后又把它倒到大锅里，加盐，我还加了一些蘑菇，又炖了一会。最后出锅撒上葱花就可以吃啦，香气扑鼻。不过照的不咋好看...

小贴士

干贝或者干海米要早放，焯水完就可以放了。枸杞的话有的人喜欢出锅前放，但我每次都很早就放，这样炖出来的汤颜色会红亮一些。
盐要晚放，不过我不知道为什么，可能是放早了会破坏肉质。这从前一个阿姨告诉我的，她说她炖鸡汤只放姜片，出锅前放盐，就也很好喝。
我觉得加了干海鲜炖出来的汤是一种别样的口味，非常鲜美，而且我比较喜欢有一点中药味的感觉所以加了当归。当然如果只放姜炖的话鸡汤本身的味道也是很好的。