自用菜谱。两个人能吃两顿。
用料
焯水 | |
排骨 | 500g |
料酒 | 2勺 |
姜 | 3片 |
葱 | 3根 |
炖煮 | |
姜 | 3片 |
黄豆酱 | 1勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 8粒 |
干辣椒 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 4小块 |
生抽 | 2勺 |
【电高压锅】酱骨头的做法
选用新鲜肋排(其他部位骨头也行),清洗干净,冷水下锅,加入葱姜料酒焯水,全程开盖,直至排骨没有血色、没有浮沫渗出。
焯水过程中准备炖料。电高压锅内胆底部刷一层油,开启开盖煮功能,烧热后加入洗净的香料,翻炒一下,加入一小碗清水,加入冰糖、料酒、生抽,煮开。
排骨洗净浮沫,放入电高压锅,稍稍翻动使酱料均匀沾上。
电高压锅肉类排骨功能,35分钟。放气结束后开盖,夹出大块的香料,选用开盖煮功能,可以加入土豆块,盖子虚掩煮8分钟左右,开盖收汁即可。看情况加盐。撒点白芝麻和葱花更漂亮。
炖煮完也可以舀一小碗卤汁用来炖酸菜。
尝试加了半勺郫县豆瓣(代替黄豆酱),一样好吃!
小贴士
黄豆酱不要太多,咸哭,血的教训。
冰糖不炒,我懒+怂。
老抽不加,嫌弃其味道。