以前在家都是吃碱水粽,红豆粽,花生粽。来广州后第一次吃到同事妈妈做的肉粽,感叹原来粽子可以这么好吃。直到现在吃不到了还是心心念念那个味道。
终于决定自己做一做!
这是第一次包粽子,看了好多个菜谱,又问了同事,出来感觉好像是心里那个味道差不多了哈哈哈哈。
在这里大概记录下,免得明年又忘记了。特别感谢前面无私分享菜谱的朋友们和表哥同事的指导。
用料
糯米 | 1500克 |
绿豆 | 450克 |
五花肉 | 550克 |
粽叶 | 80片 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
耗油 | 适量 |
五香粉 | 3g |
绿豆花肉粽的做法
处理五花肉
1.切块(我这里分成40块,包的时候每个粽子放一块)
2.加老抽两勺,生抽两勺,耗油一勺,盐,糖一小丢丢。加五香粉3g左右拌匀。(勺的大小自己定,这里就是个比例而已)
3.放冰箱腌一晚。(我第一次腌了一下午就做了,味道也不错)
忘了拍照,用这个渣渣图意思下,就是腌得颜色深深的。处理糯米
1.泡糯米———4小时左右
2.沥干水
3.加老抽生抽各28g左右,盐,糖一小丢丢,拌匀,腌制一小时以上。处理去皮绿豆
1.泡4小时左右
2.加水煮,煮到水份收掉,再加油炒到略干,放凉备用。
我看很多方子绿豆都直接泡水一晚就直接用的,还有的会煮了以后炒成豆沙。
我这个是同事传授的,可是具体细节没说清楚,我就自己发挥成这样了,吃起来好像也不错。处理粽叶
这个应该先说,忘记了。
我买的市场干的粽叶。
1.清洗干净
2.剪掉两头多余的部分(一头太硬,一头太细)
3.急用可以煮开几分钟然后泡一会,晾凉再用,也可以冷水泡一晚第二天用。我两种方法都试过,都好包。第一步
一勺米
一勺绿豆
一块肉
盖绿豆
盖糯米(这里有点多,要再压下,少点比较好包)
然后把上面的叶子往下盖
然后…
我没拍到了,参考其他方子吧哈哈哈哈完全跟其他方子学的四角粽。
放电高压锅,水要没过粽子,我这里没盖住,因为已经到了最高水位555,然后上面盖一个盘子,据说这样粽子不会乱动。
一个豆蹄筋程序后再加一个煮饭程序,结束就可以拿出来开吃了。(保温焖一会应该会更好,可是我等不及了哈哈哈)
我过了下晾开水,因为太油。装盘
昨晚做的今早蒸了下小朋友和爸爸都说有点干。今天下午刚出锅的大家都大赞连吃两个。估计早上是没热透。所以一定要热透再吃才好啊,做好煮饭的时候放上层蒸。
没有更多图片了,因为来不及拍就吃完了。