酿菜在客家菜系中最为常见,而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿宝”。客家酿苦瓜是将猪肉馅填在苦瓜节里,猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成,非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴,也不会感到苦口。味道清淡鲜美,口感绵绵软软。
用料
苦瓜 | 2根 |
五花肉 | 半斤 |
蒜仁 | 4瓣 |
调料:盐、酱油、蚝油 |
酿苦瓜(电饭煲版)的做法
将苦瓜切成小段3-5厘米长
挖出中间白囊部分
将五花肉剁碎(加入蒜末、少许盐和生粉),再把肉馅放进苦瓜中
热锅煎十五分钟左右(有时间的话可以煎久一点,煎熟的闷了不容易烂),盛起来,用剩下的油勾芡汤汁(酱油、盐,蚝油,生粉在加半碗水搅拌均匀,放入油锅中煮开
放入汤汁,在炖20分钟左右