【步骤图】1年7本食谱100道菜，之72 & 73：山东风味凉拌鸡 & 鸡饭与白切鸡食谱大全和做法

食谱来自《疗愈厨房》

最近这三伏天热得人实在不想靠近灶台，真佩服那些美食博主，雷打不动地每日更新精美“日常”，心想，这盛夏的一日三餐还能一丝不苟地完美，即使家里24小时空调保命，但买菜也是很煎熬的啊，真是不容易。

说来惭愧，我家夏季采用极简料理法：熬一罐葱油、买瓶涪陵榨菜、腌点泡菜、备好香肠、肉丸子、虾仁、松花蛋、咸鸭蛋、面条、馒头、包子.....利用这些食材每天组合出不同的菜单，加上外食、外卖的配合，在一年中最炎热的日子里，吃什么做什么全凭心情了。

伴随着蝉鸣的此起彼伏，厨房十分寥落地偶尔被眷顾一下。其实，我跟它一样，都在安静地等着，等天气渐凉、等秋风再起，等身体再次需要温暖热气的好味道。

夏季是不是应该主打“清淡”料理呢，不过好像天越热，重口味越受欢迎，可能是需要“开胃”吧？这回的两道食谱，都是在“昆布酒蒸鸡”基础上快速成品的简单料理。虽说是出自同一锅基材，选择不同的调料就能调出颇有差异的口感和品相，这，可以算作夏季的小确幸食谱吧。

“山东风味凉拌鸡”的窍门，是大蒜用量多，而且要捣成蒜泥，让蒜泥包裹住鸡块，米醋的量也不少，配合辣油或花椒油，主打酸味和辣味的平衡，很是开胃。

“鸡饭与白切鸡”是利用酒蒸鸡的原汁鸡汤来煮饭，加姜泥和大蒜突出鲜香味，米饭快煮好时，加入鸡腿焖熟，再切片蘸料，有点像海南鸡饭。用鸡汤煮的米饭软糯鲜香，配白切鸡，可谓原汁原味，同出一门。

用料  

1年7本食谱100道菜，之72 & 73：山东风味凉拌鸡 & 鸡饭与白切鸡的做法  

1. 山东风味凉拌鸡做法
   食材：昆布酒蒸鸡腿一片、小黄瓜2根、香菜或小葱。

2. 调料：大蒜15瓣、盐1/4小匙（捣蒜泥用）、昆布酒蒸鸡腿的汤汁2大匙、米醋2大匙、糖1/2小匙，酱油1/2小匙，辣油或花椒油适量

3. 大蒜压成蒜泥，加入所有调味料、黄瓜拍裂切段、鸡腿切块。

4. 所有材料拌匀，最后淋辣油，就完成了。
   需要提醒的是，拌好后最好尝一下咸淡，看是否增加盐量。如果蒸鸡的时候盐比较少，食谱调味料的参考量，恐怕会有些淡的，需要调整。

5. 鸡饭与白切鸡做法
   材料：昆布酒蒸鸡腿1片、蒸鸡原汤1碗、大米1杯、生姜1节、大蒜2瓣拍裂、酱油2大匙

6. 生姜磨成泥。

7. 先煮鸡饭。洗好的大米放入锅中，加入拍裂的大蒜、姜泥、酱油和鸡汤，搅拌均匀。

8. 电饭锅煮饭程序，待米饭快煮好还剩5分钟时，放入鸡腿，继续煮至结束，再焖5分钟。

9. 取出鸡腿切片摆盘做白切鸡，盛米饭，配在一起。米饭直接吃，白切鸡蘸料吃~~夏季圆满了。

小贴士

蘸料。食谱作者配了两种白切鸡蘸料，如下：
蒜香九层塔蘸酱：九层塔2-3片切碎、红辣椒1/2根切碎、大蒜3瓣切碎、糖一小撮、酱油1大匙。拌匀。
海南风味椒蘸酱：红辣椒1根切很碎或捣碎、大蒜5瓣捣蒜泥、姜泥1小匙、糖2小匙、盐1/2小匙、柠檬汁1.5大匙。拌匀。

由于以上蘸料的材料家里凑不全，就自由发挥了：蒜泥1小匙、姜泥1小匙、酱油1大匙、辣椒油1小匙、糖一小撮、熟芝麻一小撮......尝了下，有点咸，加了点水稀释，拌匀。