【步骤图】FLUFF棉花糖版酸奶溶豆食谱大全和做法

了解FLUFF棉花糖吗？它可以稳定蛋白打发，对于容易消泡的酸奶溶豆来说简直就是福音，今天根据君子老师的酸奶溶豆配方加以适当调整，做了个FLUFF棉花糖版酸奶溶豆，感觉不错，喜欢酸奶溶豆的可以尝试做一下哦。。。。。。

用料  

FLUFF棉花糖版酸奶溶豆的做法  

1. 首先将酸奶倒入碗里。酸奶要尽量选择稠厚一些的（这里是自制酸奶），保持冷藏温度，不要提前拿出来。

2. 玉米淀粉和奶粉混合过一下筛（过筛可以让两种粉类混合得更均匀，同时可以将奶粉中可能存在的结块筛松）。

3. 倒入酸奶碗里

4. 用刮刀拌匀，使粉类和酸奶完全融合在一起。加入柠檬汁并继续搅拌均匀

5. 将拌好的混合物放入冰箱冷藏10分钟左右。柠檬汁具有凝乳作用，因此冷藏后的混合物会变得更加浓稠

6. 称8克FLUFF草莓棉花糖

7. 将FLUFF草莓棉花糖加入蛋清中

8. 将蛋清打发到缓缓提起打蛋器，能拉出直立尖角的干性发泡状态

9. 将冷藏好的酸奶混合物拿出来，观察一下它的状态，要像图中一样稠厚的状态才可以哦。

10. 将酸奶混合物和打发的蛋清混合，并快速翻拌，使它们充分而均匀的混合在一起。动作要迅速，避免消泡（酸奶混合物和蛋清的浓稠度应该是差不多的，因此可以一次性混合拌匀。如果你的酸奶混合物比蛋清稍浓或者稍稀，就需要先将一小半蛋清倒入酸奶混合物里，拌匀以后，再和剩下的蛋清混合并拌匀，避免消泡）。

11. 拌好以后的面糊应该是稠厚的质地。如果太稀，说明蛋清消泡了，做出的成品也就达不到理想的状态

12. 立刻将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个小孔（我用的是三能7092裱花嘴）

13. 在铺了油纸的烤盘上挤出小圆粒面糊。全部挤好，就可以准备烘烤了（拌好的面糊足够浓稠的话，挤好的小圆粒应该是饱满圆润的。如果你的面糊太稀，挤出来就会很扁）。

14. 将烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火100℃烤15-20分钟以后，将温度降低至80℃，继续烘烤40分钟-1个小时，直到酸奶小溶豆变得酥松干脆。

15. 出炉，酸奶溶豆很容易从油纸上拿下来，不然就需要再烤会，直至轻易拿下来为止

16. 看看，想吃吗？

17. 重要事情说三遍，是用FLUFF棉花糖做的哦，记住喽，哈哈哈。。。。。。

18. 做好的酸奶溶豆要放瓶中密封保存哦！！！

19. 准备开吃！！

20. 想吃的赶紧做吧。。。。。。

小贴士

1、这道美味的酸奶小溶豆，制作并不复杂。可是一定要把握好每一步的状态。比如，酸奶和玉米淀粉奶粉混合后要达到足够浓稠的状态，再和蛋清混合，才不会导致蛋清消泡。如果是很稀的酸奶混合物，和蛋清混合是很容易使蛋清消泡的。因此要尽量挑选稠一些的酸奶。加入柠檬汁冷藏一会儿也能让它变得更稠。
2、要使做好的酸奶小溶豆拥有足够的酸奶味，单靠配方里加入酸奶是不够的，配方中加入少量柠檬汁，会让成品的“酸奶味”更浓郁。同时柠檬汁也能帮助酸奶混合物变得更浓稠。用新鲜柠檬挤汁就可以，也可以用市售的浓缩柠檬汁。
3、酸奶小溶豆的烘烤需要多注意一下。如果你想烤出本色的小溶豆，100℃烘烤20分钟左右，将温度调低到80℃继续烘烤。酸奶小溶豆需要一个较长的时间慢慢烘干水分，它才会变得酥松。当然，如果想要烤得快一点，你也可以一直用100℃烘烤，但烤出来的表面会比较黄。烤好的小溶豆，应该是内外都十分酥松的，如果内芯发软，说明火候不足，需要放入烤箱继续烘烤。
4、想制作其他口味的酸奶溶豆，在配方中添加4-5克果粉（比如芒果粉、百香果粉、草莓粉等），与玉米淀粉和奶粉一起，加入酸奶中拌匀就可以了。
5、最后，如果你是做给宝宝吃，那么使用婴儿奶粉就可以了。婴儿奶粉的奶香味并不浓郁，而且带有腥味，对于成年人来说口味不太讨好，所以如果是做给大人吃，还是用普通的全脂奶粉，味道会更好哈。