【步骤图】自制咸鸭蛋（五香）食谱大全和做法

怎么突然想做咸鸭蛋呢，就是看着快中秋了，想做月饼了，哈哈。请教了群里的吃货们，综合了一下腌制方法。

用料  

自制咸鸭蛋（五香）的做法  

1. 选择新鲜的青皮咸鸭蛋

2. 冲洗干净晾干，要一点水都没有

3. 小碗里倒上白酒把鸭蛋一个个放进去滚一滚，全部沾上白酒后小心的放到腌菜罐子里

4. 煮一锅水烧开了后把盐加进去，五香大料全放进去，再次煮开，完全放凉

5. 大料水放凉直接倒进罐子里，再倒两瓶盖的白酒。放入阴凉处30～40天，鸭蛋放进去会浮上一个圈圈，中间可以把它们换换位置。有时间的话偶尔搬到阳光下晒半小时的太阳。这样比较容易出油

6. 30天，拿出来吃时候洗干净，（先拿下面的吃）小火水煮15分钟，要小火哦，大火蛋壳就裂开，蛋白就容易出来，样子不好看

7. 37天，腌制程度满意了，拿出来不用洗不用煮，直接包上保鲜膜，冰箱冷冻起来。

小贴士

腌制过程要小心一点，如果有碰撞导致裂纹就千万不要了，容易变臭蛋。腌蛋过程中一定不要有油和生水，鸭蛋要凉干，罐子也要洗干消毒好。盐多是出油的关键，但是我实在是吃不了外面买的，蛋白咸的没办法下嘴，这个方子的盐已经是减少的了，不要再减了，味道正正好的。泡了40多天都没有很咸，搭配稀饭咸淡很完美。