我这个方子的泡菜,不需要长时间发酵,即做即食,最快半小时就可以吃上。
秘诀我都给你们码好了,赶紧收藏做起来吧~
秘诀一,米糊的熬制。
有微波炉的同学,直接用糯米粉+水,迅速加热1分半即可形成浓稠的米糊。
有了米糊的助力,腌渍泡菜用到的香辛料等,都可以牢牢地附着在蔬菜上面,加速发酵,为泡菜上色增香。
快手秘诀二,水果的加入。
苹果和梨子切条一起混入泡菜酱料中,不仅可以促进发酵,还能调节泡菜的风味。
甘甜多汁的水果会尽可能地供给糖分,利用微生物发酵后生成特殊的酯香,从而改变泡菜的酸涩程度,变得更加入味好吃~
总之,怎么方便怎么来~
趁有空的时候,你们就多做一些,屯在冰箱里面能吃上一个星期呐!
用料
白萝卜 | 1根 |
大白菜 | 1颗 |
盐 | 2大勺 |
糖 | 1大勺 |
梨 | 1个 |
韭菜 | 1把 |
香葱 | 1把 |
泡菜酱料 | 1份 |
蒜末 | 2大勺 |
鱼露 | 5大勺 |
虾酱 | 1大勺 |
粗辣椒面 | 5大勺 |
细辣椒面 | 1大勺 |
细砂糖 | 3大勺 |
苹果醋 | 3大勺 |
糯米粉 | 2大勺 |
清水 | 150ml |
熟芝麻 | 1大勺 |
【即食泡菜】2块钱的便宜菜上桌却比肉先抢光!酸甜开胃,爽脆低脂!的做法
萝卜去皮,刨成或切成粗条,加入1大勺盐、1大勺糖、少许清水拌匀,腌渍半小时
用凉白开冲洗干净,挤干水份
大白菜去头切小条,加入1大勺盐,腌渍半小时,用凉白开冲洗干净、挤干水分
梨去皮和苹果刨成细丝,韭菜、香葱切段
快手糯米糊:2大勺糯米粉加入150ml清水拌匀,放入微波炉高火加热1分半拌匀待用
泡菜酱料(1份):大碗里倒入2大勺蒜末、5大勺鱼露、1大勺虾酱、5大勺粗辣椒面、1大勺细辣椒面、3大勺细砂糖、3大勺苹果醋、熬煮好的糯米糊、1大勺熟芝麻拌匀
挤干水的萝卜丝/白菜条,分别加入苹果丝、梨条、韭菜段、香葱、半份份泡菜酱料拌匀
小贴士
要是觉得水果刨丝麻烦的话,也可以直接用果汁机搅打成果泥混加进去。
泡菜的制作过程中,非但不会产生大量的亚硝酸盐。
反而会因为冷加工时,各色营养物质的加入,其有益成分不会过度流失。
纤维素、维生素、矿物质较腌渍发酵前,也有明显的提高,能够满足人体所需的膳食营养均衡。