20g左右的面皮+30g五仁馅=63g模具
用料
面粉(中粉180+低粉20) | 200g |
转化糖浆(图片直接用的砂糖糖浆) | 140g |
枧水 | 4g(大约2小小勺或称重) |
花生油 | 52g |
小五仁月饼的做法
转化糖浆+枧水+花生油放入容器里用手动打蛋器彻底搅拌均匀,倒入事先过筛的面粉,用刮刀折叠至无干粉,用保鲜膜包好,室温(节前)静置2个小时!
将面均分成20个小面团每个大约19g多点,五仁馅(五仁馅方子量减1/10)分成30g一个,包好!
期间190度预热烤箱,包好后,用喷壶喷水,放入烤箱,190度烤7-8分钟,取出,烤箱调至上火180度下火170度预热,月饼稍凉后,刷蛋液(蛋黄+蛋清+水+一丢丢白砂糖),放入烤箱烤制10分钟,取出稍凉刷第二遍蛋液,继续烤4~5分钟至上色满意!
自己做的五仁馅甜度刚刚好!